老家的年味

摄影  谢寒

自从离开家乡之后，在异乡过了近20个年，年味是越来越淡了，随着生活水平的提高，以至于现在感觉过年和平时都无异了。

小时候老家的年味儿是最浓的，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。我的生日刚好在腊八，过了腊八节，家家户户开始忙年了。

首先要扫屋，就是把房间里里外外都打扫干净，我们小孩子也参与其中，把所有的物件都搬到院子里擦洗干净。临过年两三天再贴上对联和过门钱，一派祥和喜庆。

大人们逢集必赶，买好过年所需的食品和物品。那时候物质匮乏，小孩都盼过年，因为可以有平时吃不到的好东西，还可以穿新衣。

猪肉那是一定要备足的，剁好多肉馅，炸肉丸子，藕盒，鸡肉，蘑菇之类的炸货。大人们一边炸，我们一边吃，也会帮忙打个下手，这样吃起来才会心安理得。虽然没有全程操作过，但是光看就会了，所以现在这些我都会做。

摄影  谢寒

你们吃过自己做的猪皮冻吗？过年的时候几乎每家都会做一些。把猪皮洗净切粒，加盐加酱油和水熬数个小时，冷却后就成猪皮冻了。用大葱和酱油一拌，吃一块透心凉，真正爽。

前几年我爸妈来海口的时候，知道我爱吃猪皮冻，临回去的时候还给我做了一大盆，结果我放冰箱冷藏没冷冻，时间太久坏了一半。

白菜蒸鸡也是我们过年的一道特色菜，整颗大白菜整只鸡放到大锅里，加上调料之后，用柴火烧来蒸，那才是真真正正的柴火鸡。冷热都可以吃，有时候想吃了，现在我就用砂锅来做，按照配方来也有那种白菜蒸鸡的味道。

我记得馒头都要蒸上两三天，满满的一大缸，可以吃到元宵节。那时候没有冰箱，但是冬天很冷，也不会怕坏。还会用模型做些花样出来，像鱼和花之类的，表示连年有余，花开富贵，而现在我纯手工就可以把这些造型都做出来了。

摄影  谢寒

包饺子那是必须的，除夕夜就把大年初一这一天的饺子包好，放到室外天然冷冻，就是速冻水饺。初一早上是必吃饺子的，而且还有六个或者八个饺子会专门包上硬币，谁吃到了会高兴的不得了，表示着这一年有好运有财运。特别是小孩子，自家吃了再去爷爷奶奶家或者叔叔伯伯家吃，每次都吃的肚子撑撑的，就是为了能吃到钱币。

摄影  谢寒

这一看老家的年味全都是吃的味道啊，可不是，“民以食为天”嘛。现在过年我也会蒸点花样馒头，炸一些肉丸之类，包水饺就更不用说了，觉得只有做了这些吃的才有年味的感觉。

去年过年包水饺时，我包上了钱币，黄金饺里吃出银币来。而速冻水饺现在成了我的副业主营项目。

美食班里有节课《水饺的全套做法》，我从挑选面粉，和面，调馅，擀皮，包法，煮法，吃法都一一详解。教会了很多从来没有做过水饺的南方朋友，学会了独立操作包水饺。

摄影  谢寒

美食班有位学员反馈：谢寒老师分享的方法很实用，以前不会做水饺，这次实践，做了好多，连续吃都不腻。

老家的年味我一直都记着，并且也一直在践行着。这些久远而又传统的年味习俗是需要传承的。

摄影  谢寒