父亲做的意大利面条

这是父亲专门为了母亲而发明的一种面条做法，用西红柿、鸡蛋、洋葱、肉末炒制的酱料拌面，因为味道很像意大利面，所以父亲也就把这种面条称之为意大利面条。

一九九三年九月，母亲因为肝病没有一点食欲，一天到晚只是勉强的吃一点点东西，父亲非常的着急。之后他就发明了自己的意大利面，母亲因此也多吃了几口饭。后来母亲不到一年时间就永远离开了我们，可是父亲做的意大利面却成了我家的保留经典菜单。

相传意大利面起源于中国，还有种说法是由马可·波罗将中国的面食经由西西里岛传至整个欧洲的。最经典的意大利面酱料就是西红柿为主制成的红酱，很多年前，我在意大利专门品尝过意大利面，觉得还不如我父亲做的好吃。我也在国内最有名的必胜客披萨店吃过那里的意大利面，还是觉得我父亲做的更好吃。后来我在胖东来买了意大利原产的百味来意面酱料，结果我还是更喜欢父亲制作的意大利面口味。

尽管我总是说我家做的意大利面，实际上我对意大利面所知甚少，人们说起意大利面，首先想到的就是花样繁多的各种形状长短不一样的意大利面条，除了最普通的直身粉外，更令人称奇是那些螺丝形的，弯管状的，空心面，贝壳型林林总总，据称有上千种。意大利面用的面粉和我们中国做面条用的面粉也不同，它用的是一种叫做“硬杜林小麦”，与中式面条相比，这种面粉具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以可以久煮不糊，这就是最大的区别。由于意大利面都是干面，对于我来说，则更喜欢咱们的新鲜湿面条。

意大利面酱料的品种也极其丰富，什么面配什么酱也极其讲究。传统意大利面酱汁基本分为：红酱（番茄为基础的红色酱汁，例如：番茄肉酱面）；白酱（以奶油为主的白色酱汁，例如：奶油培根面）；青酱（以罗勒、松子粒、橄榄油为主的酱汁，例如罗勒意面）；黑酱（以墨鱼汁所制成的黑色酱汁，例如：墨鱼海鲜意面）。我父亲做的这款意大利面，最关键的也是那份独特的西红柿酱料，那才是灵魂。

后来我研究了意大利面的做法，感觉与我父亲做的过程大致相似，只是用料不一样。意面的酱汁用料更加丰富，尤其是使用黄油和奶酪，以及罗勒、迷迭香、欧芹碎、芝士粉、等各种西餐的调料，所以才有意面独特的风味。

父亲做的意大利面条最重要的也是炒制酱料和调味，和我们传统的西红柿鸡蛋面不同在于这个酱汁非常浓稠，西红柿洋葱要炖至软烂如酱，里面的鸡蛋也要成细小碎块，至于面条，我们喜欢用新鲜湿面条，无论是机制还是手擀都可以。以下是我总结的过程步骤：

原料：西红柿、洋葱、鸡蛋、肉末，大蒜，用量视人数而定。

调料：盐、白糖、食用油、胡椒粉、番茄酱。

做法：西红柿去皮切丁，洋葱切碎丁，大蒜切成蒜末，鸡蛋打散。

1.鸡蛋在锅中用油炒熟并成细小碎块盛出。

2.锅中加入适量食用油，将洋葱、大蒜下锅炒香，加入肉末炒至出油变色，再加入西红柿丁炒制变软，加入水适量，放入炒熟的鸡蛋碎块，小火慢慢炖约三十分钟，西红柿软烂、汤汁浓稠。

3.加入番茄酱，白糖、胡椒粉、食盐调味即可。酱料的味道，根据个人喜好决定各种调料比例，我喜欢番茄酱多一些，白糖多一些，胡椒粉多一些，酸甜适口，鲜香无比。

另外用锅加水煮沸，下入新鲜湿面条，煮制时间根据个人喜好软硬决定，煮熟捞入盘中，浇入西红柿酱料拌匀。

让每一根面条都裹满浓稠的酱汁，将番茄的酸甜与肉末鸡蛋的鲜香交织在一起，只在入口瞬间就幸福感爆棚了。面条如丝般顺滑缠绕舌尖，浓郁的酱汁成为诱惑的序曲，那已然是味蕾上的诗篇。