做杏酱

接上回 。

看着这一二三四不同种类的各种杏，我有点犯愁:这么多，咋整？不如，做成酱?

说干就干。

从来没做过杏酱，不怕，我有度娘啊！她可是有问必答、知无不言的好同志。

按度娘的方子，看看真简单。

杏子洗干净，一切为二去核。加白糖先把杏腌上。白糖真是好东西，除了口感，最重要的，它是天然的防腐剂。量嘛，根据口味酌加。我不喜欢吃太甜，因为会掩盖了杏的酸味儿，少量即可。

杏，我首选了那半箱熟透了的杏。经过冰箱一晚，还有几个已经坏掉的，果断扔掉，不容害群之马来影响整个杏酱的口感。尝尝，似乎少了酸味儿，又加了一兜还未熟透的邹平水杏。这样，一锅足有五斤杏了吧？剩余的那些，都是我最爱吃的口味了，可不舍得做酱，我要慢慢吃。

腌了一个小时，熟透的杏，果汁已经全流出来了，放平底锅，慢火加热，这就开始炒了。边炒，边搅，以防粘锅。

熬啊熬，搅啊搅。

随着汤汁越来越粘稠，搅拌是一刻都不能停。说实话，熬杏酱真没三篇文章，就是熬个时间。时间到了，自然就好了，这是时间的味道。

大约熬了一个多小时吧，我累了，也感觉酱熬好了。因为虽然最小的火，可粘稠的酱产生的大气泡，一个个破裂，呲出老高，都溅到我的手上、胳膊上了，好烫。就这么着吧，关火，交给时间慢慢放凉，等下尝尝味道!

王先生下班回来，一进屋就说家里有一种很甜蜜的果香味道，又像桃，又像杏儿，真是馋猫鼻子尖!盛一碟给他尝，老先生眉开眼笑的，嗯嗯，这个好吃，一点儿不酸，我敢吃啦！

一点儿不酸吗？我尝尝!哪里呀，一点不严谨。比起杏儿，酸度的确降低了，可酸酸甜甜的味道，还有熟了的果香味，似乎比生吃杏更升华了呀！这样，我们将有很长时间都可以吃到杏了，它不仅美味，还能帮助消化，更有一种馋猫才有的满足感，不要太美哦！

所以，我收获了两盒杏酱。不敢声张，藏到冰箱，慢慢吃。杏酱，我不敢分享。