家乡的酸菜，深深地刻在记忆里。在外出读大学前，天天有酸菜饭吃，不管是干饭稀饭面条，不需要其他的炒菜，整大碗酸菜饭，那是吃的饱饱的。不过必须得有一个勤劳能干的妈妈。
把酸水沥干，留下酸菜，加少许的盐油炒好，然后铺在锅底，再铺上煮得开始弯腰而沥干了水的米饭，（或者把炒好的酸菜铺在煮好而沥干的米饭上）然后中火大火几分钟。一顿酸菜干饭就蒸好了。
稀饭煮煮得差不多时，加上一勺酸水（凭个人喜好，可以增减），加上磨好的豆花。一锅豆花酸菜稀饭就成了，夏天的时候，最是是解渴了。
酸菜面条……
来说一说酸菜的制作：
1.准备好一口缸，用来盛做好的酸菜，缸的大小，由你做的酸菜多少决定。
2.准备好菜（青菜、白菜、莲花白……），洗干净，切碎。
3.掺一锅水，烧开，将准备好的菜放进开水里煮几分钟，待菜煮变软，加上提前准备好的把酵母、面粉溶解在水里的熬制的面汤汤，或者加上以前没有吃完的酸水（老酸水），再煮几分钟即可。
4.待这一锅酸菜变凉，连菜带水装进提前准备好的缸子里。酸菜就做好了，等几天菜的叶子变了带黄的颜色，酸味出来了就可以吃了。
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本文标题：家乡的酸菜
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