蚝油是厨房里常见的调味料，很多家庭做菜必放蚝油，不知什么我家也用上了，现在红烧菜没有蚝油缺了什么味道似的。
01
蚝油为什么“好吃”？
蚝油，首先它不是油。
而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品，味道鲜美，能为菜肴增鲜。
好吃，是因为它含有很多挥发性成分，有研究同时使用蒸馏萃取和顶空固相微萃取法对 6 种蚝油中的成分进行了检测，共检测出了 214 种挥发性物质，其中用顶空固相微萃取技术鉴定出挥发性物质 103 种。
另外，蚝油还能带给我们鲜味，这主要来自于蚝油中的谷氨酸钠，这种成分含量越高的蚝油，鲜味就越明显。
02
蚝油怎么选？
1.选蚝汁靠前的。
既然是买蚝油，自然是希望“蚝”的成分能多点的，看配料表，选择蚝汁排名靠前的。
这是因为根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定：
配料表的顺序要按照由多到少递减排列，排名第一位才说明含量最多。
2.选蛋白质含量高的。
生蚝属于水产品，富含蛋白质，蚝汁自然也会含有一些蛋白质，可以选营养成分表中蛋白质含量相对高一点的，说明蚝汁含量可能更高。
比如两款蚝油，蛋白质含量为 0.8 克 /100 克的要比0.3 克 /100 克的产品更值得选。
3.选钠含量相对低的。
关注下钠含量，选相对较低的一款，减少盐的摄入量。
另外，对于素食者可以选择素食蚝油，配料中没有“蚝”，主要为植物性成分，大多含有菌藻类。
关于选蚝油的小诀窍都学会了吗？
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