今年的笋一上市，就买了几根回家。但大约是广东人不太爱笋，认为笋会引发旧病，对皮肤不友好，导致市场里卖的哪怕是鲜笋，都带有快有化成竹子的感觉，不得鲜嫩。
切笋头，剥笋壳，硕大的笋剥净后只得拳头大。加了过年的腊猪脚和新鲜的猪脚和些许咸肉，制成一窝。因为有咸肉，所以没有放盐，汤也成奶白色。味道是好的，但可惜不够鲜。大熊说，这是少了江南的水菜，江南的水菜加上春天的竹笋，才是绝配。
所谓江南的水菜，不是江门人平日叫做“水菜”的通心菜，而是河蚌肉。至于为什么会把河蚌肉叫做“水菜”，我也说不出个所以然。
有江南乡谚说：“清明喝碗水菜汤，不生痱子不生疮”，用咸肉春笋炖河蚌，就是江南人家的清明时节最欢迎的食物了。可见吃河蚌现在是适时的，可河蚌也是不易得的。
现在河蚌在固定的摊位很少能看到。不过，我记得有一个阿公是专门是卖河蚌的，有时候在水街市场卖，有的时候就在羊桥市场卖。每年快到清明的时候，就会看到他拖着一大堆的河蚌来卖。
河蚌的个头是很大的，记得小时候很多都是那种手掌大小的，据说还有像洗脸盆澡盆那么大的。这么大的河蚌，大概是成精了，见到了也只会让人心生敬畏，不会用来满足口腹之欲。
阿公卖的河蚌个头都不大，大多数像掌心那么大，小的和河蚬差不多，那有手掌大的是稀罕物了。每次我看到这些体型各异的河蚌，都会怀疑阿公是把河蚌一家子都一锅端了。
把河蚌晒干了煲汤。把那个硬肉剪开，用温水反复的浸泡，把里面的脏东西要漂洗干净，然后放入腊鸭或者是咸腊肉炖，炖到蚌肉酥烂，再放几块笋，放些胡椒粉葱花增香提味，实在诱人。
新鲜的河蚌先把河蚌的裙边用刀背把它拍松，这样煮出来才不会咬不动。只不过我太懒了，就把裙边泥肠统统去掉了，只留了三角形的蚌肉。用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液，再用清水冲洗。把河蚌放入冷水锅中，煮开后捞出，再冲洗一下，就可以用了。
那脂黄肉红的咸肉，配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，鲜上加鲜。这样炖出来的汤，香气四溢，咸鲜得让人掉眉毛，笋清爽脆嫩，那河蚌肉软软糯糯的，特别入味好吃。
《强国重器》一书中说河蚌最好的吃法却是蒸。要慢火蒸，并且在蒸的过程，一开始不能盖盖子，还“要一直在锅边闻，只要闻到土腥味，就换掉锅里的水，如此几次，直到热气上来都再闻不到那股土腥味，这时才能盖上盖子蒸。蒸的时间不用长，两三分钟就可以出锅。然后趁热，往张开的河蚌肉里挤点柠檬汁就可以吃了。”
河蚌这东西，不会做的话，煮久了老，没煮好还腥，肉质也柴，有人说它就是有腥味的轮胎皮味道，可看了这样的方法，感觉做出来的河蚌的味道，直觉是媲美生蚝。
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