北方人爱吃饺子，如过年饺子意誉过年有才-元宝作为重要节日的象征。
对应与饺子，江南人爱吃的大都是馄饨。鱼米之乡食材丰富；苏州人讲究不时不食，唯独一碗馄饨四季都不能缺。甚至可以说，馄饨的地位和苏式面不相上下。
苏州人有多热爱馄饨？光是种类就能分出好几种，吃法又可以分成好几种。
泡泡小馄饨
提到泡泡馄饨，就是好吃又有趣。
也有来苏的外地人不喜欢吃，调侃的说，泡泡小馄饨的肉馅太少，卖20年猪也就受点皮外伤。
泡泡馄饨，吃的就是浸润了汤汁的馄饨皮啊。皮一定要薄，一般人很难做出来薄如蝉翼，所以是很考验手上按压功夫的，按重了，容易破；按轻了，浮不起来。
馄饨汤也有考究，要加一点猪油，提鲜提色，凑到嘴边就可以闻到香气。
大馄饨
当然要想吃肉，可以吃大馄饨啊，每个大馄饨半个拳头大，足以管够！
大馄饨的重点就在荤素搭配的馅儿，苏州人最爱的大概就是荠菜鲜肉了，还有夏日才有的扁尖馄饨，咬一口脆脆的很有嚼头。
馅的基本材料：肉末，鸡蛋，虾泥，也可加入鸡脯肉米，榨菜切碎，调料酱油，盐，糖 胡椒粉等等。顺势搅拌成浓稠合适。
蔬菜加入后就可成为各种名称：
菜肉馅：焯水后的青菜切细
荠菜馅，芹菜馅，扁尖馅等等很少有放玉米粒之类的。
说到鲜当属特殊季节的刀鱼馄饨，那是高级馄饨。
刀鱼钉在竹子枕板上蒸熟后 用刀轻轻把肉剔下再剁成鱼糜和与少许鸡脯肉米，不用一颗味精，也能鲜掉眉毛。
就连徐霞客吃完都大赞：“天下第一鲜味。
那是长江边的特色。我们订一客12个是120元。因为刀鱼是咸水与淡水交界处的回溯产品，目前无法人工饲养，所以非常少。
苏州三虾面同样是时令特色-但是虾就比较容易搞到。
喜欢去吃一碗鸡丝馄饨，汤料清澈，气质和水软风轻的苏州相得益彰。
馄饨-凉拌和煎
苏州的大馄饨，千变万化，既可以做汤，也能干拌，这不到了夏天，干拌的更是受欢迎，谁没去过矮脚楼吃过一碗凉拌馄饨呢~
搭配胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜，淋上特制的酱拌料，一口滋味上天。
当然如果出门作为午餐晚餐特色小吃也是非常好的。我就经常这样做。健康卫生方便。
煎馄饨，也是苏州家里的特色，包多了，把馄饨️下水煮好摊开凉后，早上起来放点油煎制底面焦黄，蘸上醋和酱油或一点辣酱就是配粥或苏式泡饭的佐料。
绉纱馄饨-
大馄饨重馅料，小馄饨品汤，而说到小馄饨，常熟的绉纱馄饨必须榜上有名。
绉纱馄饨皮薄如蝉翼，透似轻纱，细腻的肉蘸着轻纱似的皮便黏住了，煮熟后可以清晰的看到里面的肉，吹弹可破。
在江苏吃馄饨，苏州绝对第一！
说了这么多，真的饿到不行了
熟知的苏州黄天源 绿杨馄饨都是特别让人喜欢。劳动路上217 馄饨的笋干肉馄饨；他家用泰康辣酱油（很少有人知道）；还有他家的糍毛团……有鸭蛋黄➕糯米饭团 吃了就不会忘。
还有乐惠、随柳居、矮脚楼、陈记...
明早去，每个口味都来一份！
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