小时候，我最喜欢吃的就是巧克力了。
那时，能吃上一块巧克力，绝对是一件幸福的事。尤其是当牙齿嘎嘣嘎嘣地嚼着它时，那种感觉，真是又过瘾又享受。
有人说巧克力是来自天堂的美食，微甜微苦的绝妙滋味融化在舌尖，香醇浓郁的多变口感无可取代。
可你知道巧克力是从何而来，又是怎样制成的吗？那滋味万千的口感，又是从何而来的？
大约1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。看到可可的第一个欧洲人是哥伦布，但没引起他的注意。
1522年，西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子，并试种成功。后来，西班牙人在可可里加进水和糖，熬成一种又香又甜的液体，这是最初的巧克力，并成为西班牙达官贵人最喜爱的饮料。
据说，任性的西班牙王室，曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世。但巧克力饮料的独特口感与滋味，还是征服了一向喜新厌旧的人类，可可的名声也逐渐传遍欧洲。
1765年，美国建起一家巧克力工厂。
1828年，荷兰一个化学家制成了可可粉，“嚼食巧克力”便应运而生。20年后，瑞士人制成固体牛奶巧克力，成为现代巧克力的雏形。
记得电影《阿甘正传》里有一句经典的话：人生就像一盒巧克力，你永远不知道接下去会尝到哪种滋味。
而制造了巧克力那滋味万千口感的，正是可可粉那香而略苦的特殊风味。
现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。
然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。评价巧克力好坏的关键因素还是可可豆的质量。
同咖啡豆一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。
搞清楚了巧克力的主原料是可可豆，就会对可可豆充满兴趣。
可可豆的外表是什么样的？
如何判定可可豆的等级？
……
就让我们带着这些问题开启可可加工的奇妙之旅。
（图片来自网络）
网友评论