秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。 上海人素有秋天吃大闸蟹的习惯。 好的蟹，黄膏丰腴，肉质鲜美 想想都要流口水 听说，秋天和大闸蟹更配哦！

大闸蟹从挑，到洗，再到吃，有很多门道。

如果不清楚，就赶紧来学一学吧~

怎么吃大闸蟹？

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怎么挑大闸蟹？

①越重越好

新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

新鲜螃蟹较重，肉更多、蟹黄更满。

②活力四射 选螃蟹以鲜活为上品。

A.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活（螃蟹内心OS：我要瞎了...）。

B.也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦，让老板帮你翻一下就好了~

将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来

③青青白白 挑蟹要和做人一样

1.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。

2.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

蟹腹要白，蟹黄要满

④不同时间挑不一样的蟹

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

左：雄蟹；右：雌蟹。

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怎么洗大闸蟹？

大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前要清洗干净！

①养：盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！

滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！

②刷：用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

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大闸蟹蒸还是煮？

一切准备就绪，大闸蟹就可以下锅咯！

一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。其实不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失，所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。

煮蟹的关键在于掌握正确的方法。

用一口最大的锅，烧锅滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，切不可贪心一下放入太多只，总之，放蟹下去，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。

同时把装蟹盘子烫热备用，微波炉叮几分钟也行。

装蟹盘子烫热备用

取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，这是蒸蟹很难达到的！

取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火

关于怎么吃蟹，小主都告诉你们啦

但是要吃到最应景最养身的秋季“蟹菜”

吃蟹，还是要来莲花岛！

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