压面条

作者: 名布 | 来源:发表于2020-11-16 12:35 被阅读0次

      村庄人吃面,多是手工擀制,这是农村妇女的特殊本领。手工擀面之外,还有一种用机器制作面的方式,就是压面条机做面。我知道的压面条机有两个,一个曾经只有一面之缘,一个作为压面条店的镇店之宝。前者在邻居的家里,曾经从门前经过时目光一扫而过,是它伤了我的玩伴,将他的无名指和小拇指碾掉了一半;另一个就是几个庄都出名的工具,盈利性质的压面条机。

      压面条的在我的邻村,家里有一台专门压面条的机器。开动电开关,面条机转动起来,人只要在旁边做个帮手,就可以完成大量压面条工作,这就是电动阶梯性面条机。压面条机就是制作挂面的机器,在北方的农家,人们习惯了吃手擀面,只有在没时间和精力擀面时,才会去压面条。

      阶梯式的面条机,是从压面条机的不同工序的空间上来说的。压面条机的形制,像水库及其以下的水道,各组成部分承接一个工序环节。最上面斗形状的铁盒子是和面的地方,下面是斜面阶梯型渠道。渠道是压面和切面的工作场所,像一个梯渠。右侧面是连接压面滚筒和切面刀具环节工作的齿轮,齿轮大小不一,却使各部件之间协调工作。

      压面条机的主人称好面后,把面倒进里面,再熟练地掂量着该倒进去的水量,倒水后盖上盖子,打开开关,过一两分钟,面就在里面被机械杆的搅拌下和好了。

      面和好之后,机器就可以擀面皮了。擀面皮有两道工序,第一道是将面粑子压制成较薄的面片,第二道是对较薄的面片进行精细的加工。为使面粑子有一定的宽度,让面能够在下一轮的加工中顺利经过梯渠,压面条机的主人先捞出和好的面块,用手捋住面,拍好与梯渠差不多宽度的面粑子,就把面粑子放在两个紧贴着的滚筒的斜上方的梯渠上。控制好面靶子后,让面靶子在两个光滑发亮的圆筒中间碾压,穿过隔层之后,面粑子就变成光滑的面片,面片紧紧地连着,从上面滑到下一个部分。如果第一遍不够平滑,面条机主人就会捏住出来的面片,转了一圈,绕在滚筒上重新压下来,让面片变得平滑。

      伴随着机器的响声,人在没有手机玩弄的年代,就只能眼巴巴的看着自己的面条在机子间行走。等到面片压得光滑平整的时候,就到了安装切面的凹凸滚筒了,客户早在压面片之前就被要求告知是宽的、中的、还是细的,这样压面条的就可以提前准备好滚筒。如果有两家压的是同一种宽度的面时,压面条的就会允许插队,减少来回更换滚筒而耽误时间。除了特别急的情况,人都是会通融的。

      压面条的家里会遇到接受订单的情况。一种方式是顾客直接将带来的面放在店里,跟压面条的店主讲好宽细就走了,等到了接近晚上,再来取面自己拿回家晾干,或是过两天在来取晾干的面条。另一种方式,就是没有带面的人来到店里,直接向店主买面条,一种是湿面条,一种是干面条。湿面条就是刚压过不久的,干面条就是已经晾干了的,干面条笔直到轻轻一碰到就会折断。两种面条单位价格不同,这也是压面条家的一种经营方式。

      在压面条店的院子里会有这样的场景:正在工作的压面条的女店主带着围裙,一边用秤称量着面粉,一边用蘸满面的手拿着圆珠笔记下单子,还会忙着照顾正在机的面条,她的左边在门房通往正房的院子里,穿过一条铺上砖块的路边,能够看到左手边搭起来的架子,架子上搭着长长的面条,在空气中晾着;有些已经晾干,躺在簸篮里,有的还显得潮湿,挂在架子上,空气里透着面的清香气息。

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