熬鸡汤

前几天到朋友家吃饭，见习了她用腊肉炒鸡然后煮汤的过程，比较好喝，且似乎也不太难。今天闲散中，决定实验一下。

先去市场，我本想要只肥嫩的三黄鸡，卖鸡大姐说买案头剩下还不到半只的那块老三黄鸡，更香更好吃，缺点就是更贵一些，45元一公斤。一称九两还多，她说加个鸡胗凑足一公斤，我让她换成鸡肠。

我的厨艺是出了名的糟心，之前每次挑战做个菜，结果都像敝脚化学家做实验，总能整出黑暗女巫的效果。上个月我还报废了一只鸡，是报废到连我自己都不吃的那种级别的黑暗料理。

有鉴于此，我不敢通知父母大人和老弟老妹，先独自实验吧，成功了再说。

正好年前有个宣威的小伙伴送了我几块火腿，就不用腊肉了。

清洗鸡肠是真的很费时间啊，我又很生疏，把简单的材料备齐就花了一个小时还多。材料超级简单：火腿，鸡肉，老姜片，一碟干辣椒，一小撮青花椒粒，边角料有火腿皮和鸡肠。

火腿肥肉炼出八成油脂之后，我放了干辣椒爆香，之后放姜片、青花椒粒。

锅里喷香扑鼻了。

把鸡肠放进去翻炒，然后放了一盘鸡肉，翻炒了几下，当再次伸手去够装盘剩余的鸡肉时，我发觉：

糟糕！我没有先炒火腿瘦肉片；它们本该在肥肉炼好后就下锅爆香的。

我晕！现在下锅，鸡肉带来太多水分，瘦肉铁定爆不香了；还有选择吗？没了，那好，赶紧放肉片吧；早己经有半锅鸡肉了，肉片要尽量抄底放，算心理安慰吧；然后，把剩余的鸡肉放在顶层；哎，厨艺又一次眼高手低了；这盘火腿很值钱，根本不是鸡肉能比的；你怎么就能糟践了它呢？

翻炒一遍，静置，再翻炒一遍；看着油挺多的，但愿火腿肉不要带着太明显未炒香的感觉，再翻炒、静置、翻炒，看着差不多了。加入多半盆冷水，大火。

十多分钟，汤沸，撇沫。

卖鸡肉的大姐还说了，这个鸡肉要使力熬的，可以熬两三个钟头，看来中午吃不成鸡肉了。

再过三十分钟，捞一小块鸡肉尝尝，肉还硬，鸡皮太韧，但果真很香。就是不知那些火腿肉片了 ，啥口感呢？

管它呢，不想了，也不用尝了。对于自己做砸了的事，我是很具有断舍离的天赋的。

收拾收拾灶台，清洗清洗砧板盘碟，又是三十分钟。中午吃鸡汤饭吧，我打出一碗汤，㸓一勺尝尝。

哦！哇！

⋯⋯ 简直太鲜了！

就是刚才嚼鸡皮的那种浓烈而鲜爽的香，但是，更丝滑，更醇厚！

听人劝，吃饱饭！

大姐是安利了，但真没乎悠我。我没有另加一滴油一粒盐。但这确实太好喝了。

睡了午觉，看一会儿书回来。都熬三小时多了，鸡肉很好吃，鸡肠也好吃。最美味的是鸡皮，韧韧的，脆脆的，越嚼越香，象东北大铁锅炖出来的冬捕大鱼鱼皮的那种胶质、韧劲、口感，但香味却是老鸡皮所独有的。

最让我感动的是，被我加错了顺序的火腿肉居然没有毁掉。它自有香味，既不柴，也不腥，也没有烟火味，但也确实不是热油爆炒过的香味。作为边角料放进去的火腿皮也挺好吃的。

要知道，这四年来被我的厨艺葬送了的火腿简直不老少，就没一次好吃过。

虽然厨艺奇差，但我还是体验过很多美食的。

今天的鸡汤，确实是我喝过最鲜爽美味的。

是因为云南宣威火腿？四川汉源青花椒？还是因为老鸡，抑或是火腿皮？还是它们几种的神奇组合？

答案无从知晓。

但这丝毫不影响我在今后的某一天，找个时间把亲人们约过来，给他们煮一锅醇香丝滑的鸡汤。

可以肯定的是，我的厨艺保险能让亲人们再度叹为观止。

哇！这么简单的食材，你都能花掉那么多时间，简直是超级名磨！