民间美食145--手把饭

　　民间美食145--手把饭

　　齐凤池

　　在内蒙平庄开会的几天里，我每天喝的是内蒙的名酒乾御兴，据说这酒价格不低，大约在80—120元之间。对于酒的价格我不在意，我关心的是酒的质量和品位。喝了几天乾御兴，我感觉酒的品位属于清香型的，口感清淡绵润糖分适中，酒精浓度和体积比大约在38---42%之间。我喝着口感很好，很适应。

　　酒菜的品种和花样不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜的特点，不是很讲味道，形状，色彩的。给我的感觉是所有的菜都咸。我听名厨师说过，咸中得味。不过，菜要是太咸了，味也就吃不出来了。其实，我到内蒙吃的不是为了吃他的口味，主要是吃他的特色。在内蒙小住的几天里，我感兴趣的不是他的酒菜。给我印象最深，我评价最高的，是他的饭。他有一道特殊饭是大米和小米炒的饭。我听平庄的吴部长说，这种饭叫手把饭。饭里面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的时候，没觉得有多好吃。后来，吴部长告诉我怎么吃的方法，用桌上碧绿的大白菜叶卷着吃，再抹上用肉丝炸的酱，吃起来那口感非常爽。那清淡略带甜味的大白菜，卷上炒饭，用手拿着吃，真比扬州的蛋炒饭好吃多了。我第一次品出好吃后，向同桌的朋友推荐，大家品尝后，一盘炒饭很快就没了。

　　之后的几天里，桌上的馒头，画卷，菜饺子，烙饼等主食就被冷淡了。其实做这种饭很简单，根本没有什么奥秘，只要会做蛋炒饭就能做。把大米和小米饭蒸熟后，把酱熟的羊肉切成半厘米大小的块，再配上些南方的豇豆，就是北方人说的挂豆角，也切成小丁。用南方的香葱炝锅，然后把豇豆和羊肉丁放进勺里煸炒，最后把蒸好的大米小米饭放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。当羊肉丁、豇豆和米饭炒均匀了少放些盐，就可以出勺了。这样炒出的饭肯定比内蒙平庄的厨师做的好吃。如果也卷上唐山的玉田青大白菜，那味道那感觉那滋味一定非常爽口。

　　在平庄吃最后一次手把饭时，餐厅里发生了点不愉快的小插曲。首先是我。到赤峰车站附近的一家酒店吃晚饭，大家都到了四层餐厅落座了。十人一桌坐齐了，就可以用餐了。我们同去的六人，四个人已经到了，另外两个总是晚到。参加会的朋友有几个愿意和我在一起喝几杯。当朋友到我的桌前来时，我们当中一个人说，这里还有两个人没到。人家一看没有座位，非常扫兴就去了别的桌了。当时给我弄得很不好意思。在平庄的几天里，吃饭时我们的桌总要留出两个座位，给两个来晚的留着地方。加入我们桌的那四位也得等人到齐了才开饭。看到这种情景我就想说话，可又一心思，算了吧。自己就到别的桌去吃乐。

　　师容，王志峰还有淮北的几个写诗的朋友，在赤峰分手的晚饭上都想和我坐在一起喝几杯，他们一听说还有人，淮北的朋友马上走了。当时我就来气了。我说，吃饭和谁吃不一样，谁到了谁就吃。别的桌不都是那样吗？说完，我拿着酒杯到了餐厅最南角的一个桌上自己喝酒了。

　　坐下来我想，其实，我这么做也有点过分了。已经是最后一天了，六、七天都是这样过的，何必闹得不愉快。几个朋友似乎看出了我的不快，师容首先拿着酒杯过来陪我喝酒。当然，我心中的不快是不会和他讲的。随后其他朋友也陆续过来和我喝分别酒。和我一桌的另外几个朋友我不认识，听了平庄的吴部长介绍才知道，他们是司机和随队的医生。

　　晚上吴部长陪我喝了点酒，就去忙别的事情了。在平庄的几天里，我注意到了，吴部长跑前跑后照顾与会的朋友，会议期间一直没有回家，他真把我们当哥们了。

　　吴部长敬酒走后，淮北的朋友和平庄的工会副主席因为车票的事情吵了起来，他们的争吵一下给晚宴降低了气氛。整个餐厅用餐的人都同时停止进食。我和师容边喝边聊，直到瓶里的酒全部叫我喝光。最后，我用一片碧绿的菜叶卷上炒饭痛快地吃了起来，吃饱了，我一抹嘴，离开餐厅上了汽车，到赤峰车站等待9点开往北京的列车。

　　这几天一直陪伴我们的石丽，又陪我们到赤峰车站送行。

　　在车站前，我和石丽说了刚才在桌上发生的不愉快的事情，请她别在意，我就是这个脾气。大度、善解人意的石丽笑了笑说：好哥们，别在意，和嫂子拥抱一下。忘了不愉快的事情。

　　我们彼此理解，相互微笑了一下。就把此事扔在了赤峰的饭店里了。但回来后，我还一直再回味那手把饭的滋味，和饭里的羊肉丁豇豆特殊的味道，以及吃手把饭掺加进的特殊的味道。