炖牛肉的一二事

这段时间，我远庖厨，一门心思休养身体。

不做事，还挑剔。可见饭来张口的日子也不幸福。你要甜，他做酸。你要淡，他做咸。更要命的是，你得照单全收。

总不能冷脸一板，再做一份。再做一份跟上一份差不多。不是不想做好，是做不好，力有所不逮。

炖牛肉的一二事

鸡蛋羹蒸得似海绵。

扬州炒饭盛盘，炒锅底儿还留有厚厚一层油，或该叫它油焖大米粒。

小果同学已经懂得挑剔。又嫩又软的鸡蛋羹吃一小碗，老海绵吐一身，喂不进去。

那位大厨铁青着脸从厨房里杀将出来，手上抄着锅铲。大事不好，我立刻闭嘴，怕抛物线下的落点是我，更怕大厨习艺不精，误中小果。

炒菜里那么难吗？我买了个茄子，自己回来清炒，出锅后水淋淋油腻腻，颇似中年油腻男，卖相油，吃起来水水的，没滋少味的。昨个儿在饭店里点了清炒茄丝，不好吃，我的作品更差。

想象繁华，现实荒芜。

曾向一位专业大厨请教，说厨艺最讲究火候，多一秒老去，少一秒夹生。刀工也重要。食材也重要。心情也重要。天气也重要。

这跟泡茶原理很像，客观上会存在一个最佳出汤点。那刻出汤，茶香水柔，花好月圆。早一秒，茶味不足，茶寡水淡。迟一秒，又苦又涩，疑似中药。

又似席慕蓉说的那棵正开花的树，早一天经过，花未开。迟几天，花开尽，只余叹息。刚刚好，需要前世五百次频频回眸方可换得。

在泡茶不好的状况下，万般皆借口。

器皿不好，器为茶之父，非甜白瓷不可，那种细而不腻，光而不芒感觉天生就是茶器。水质不好，普通纯净水解读不出丰富的茶元素图谱。水为茶之母。茶本身也不好，名山名枞名种名师炒制，怎么泡都好喝，不必难为泡茶人，呵呵。

炖牛肉的一二事

小朵最近弹琴泡茶，弹琴她教我，泡茶我教她。琴没什么进展。但女儿学茶，还有板有眼，渐入佳境。

小朵点道咖喱牛肉，这菜就算是在我成功率较高的菜式中间。我也觉得今天的天气相宜炖肉。微冷小阴，不知道会不会再有小雪，再念念绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

将牛肉在沸水中捞出来，置于砂锅，放葱姜老陈皮八角花椒，小火慢炖，煨至烂熟。然后起炒锅，加热炒香葱姜蒜，加咖喱块加沸水牛肉翻炒即可。

炖牛肉的一二事