小时候吃过一种酸酸辣辣的黄豆，非常好吃，后来到网络上买了好几种，感觉都不是那个味道，后来我就自己实验了几次，终于做出那个记忆里的味道，所以今天分享给大家。
酸酸辣辣
制作方法:
黄豆1000克
生姜300克
干辣椒150克
辅料
盐50克、高度白酒50克
1. 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
2. 黄豆洗净，浸泡5小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
3. 将泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4. 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
5. 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6. 至黄豆起涎发粘，时第一次发酵完成；
7. 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9. 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
10. 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，15-20天后开坛食
辣椒生姜末
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本文标题：自制辣豆
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