程汝明与毛泽东合影
程汝明是毛主席的私人厨师，从1954年到1976年，他为毛主席及其家庭掌厨22年。
程汝明刚开始为主席服务的时候，有一个不成文的规定，就是主席吃的饭，如果有一两次饭菜被原封不动地撤下来了，那么作为他的厨师就要考虑调换菜单，如果调换了菜单，主席还是不接受，这个厨师就有可能被换掉了。
毛主席爱吃红烧肉，那一年，程汝明第一次把红烧肉端上餐桌，被原封不动地退了回来。一连数日，程汝明思来想去，无论如何也找不到答案。
有一天，他趁主席散步，追上去问：“主席，您怎么不吃红烧肉啊?”
主席就对程汝明说一个故事：“我小时候，家里曾经营酱油作坊，我记得那时是夏天吧，我常去酱油作坊看工人加工酱油。有一次，我打开酱油缸，竟然看到白花花的蛆……所以，这和你的手艺没有关系，而是打从那天开始我就不吃酱油了。”
早些年的酱油制作工艺和条件都非常简陋，纯属自然发酵，所以在制作过程中酱缸内会因发酵而生蛆，这也是毛泽东从小不吃酱油的原因。
原因终于找到了，程汝明回到厨房开始用心琢磨。他用糖色将原有的酱油完全替代，并以娴熟的技法使每次做出的红烧肉都有同样的口感。
主席试着品尝后，发现这样做出来的红烧肉不仅保持了原有的色泽，而且口感咸、甜兼备，很好吃。
就这样，毛泽东竟对红烧肉情有独钟起来。这就是后来被人们称为“毛氏红烧肉”的正宗版。
“毛氏红烧肉”在制作过程中，严格遵守不加酱油作料的原始做法，而红烧肉的“红”字就在糖色上。
“毛氏红烧肉”独家做法
准备工作：
精选上等五花三层肉，靠近猪前腿的腹前部分层比例最为完美，两层猪油间隔着两层薄厚不一的猪瘦肉，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红最佳。
把五花肉切成5厘米的小块，先焯水，再紧肉，过油，
主料：带皮猪五花肉850克
调料：香料酒60克，盐，白糖100克
步骤：
1、适量油在锅里烧沸，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜、辣椒熬成香油。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，用刀切成块状备用。
3、锅内重新放入少量油和大量白糖，待糖熬制成淡红色后倒入备用碗内。
4、直接将五花肉放入刚才熬过糖的锅内，倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟，放入制成的一半红糖浆。
6、放少量开水，等待汤汁黏稠。
7、放入剩余的红糖浆和香油，搅拌到每一块肉上，再用小火烧一会儿。
8、待红色已经显露，再次放开水煮，汤色变红后放入食盐，汤汁浓稠时起锅。
（资料来源网络）
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