大家都知道素食健康，但可能不是很清楚到底好在哪些方面，下面我从三个方面来谈谈：
1.健康的人血液是呈微碱性的——PH7.35，小孩的血液都比较健康，接近这个值。那为什么碱性血液能更好发挥血液的功能，而酸性血液反而作用受阻？
原来啊我们吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物时，这些东西会在体内分解成酸性物质，例如蛋白质生成磷酸、脂肪和碳水化合物生成酪酸、乳酸等。这些酸具有强烈的刺激性，如果留在体内便会生许多疾病，也会使血液失去理想的功能。那么人体是如何保持微碱性的——血液中的矿物质如钾钙会与碳酸结合的形式（CaCO3、K2CO3）与酸进行中和，生成的中性物质与二氧化碳和水一起排出体外。也就是说要保持健康的血液需要有充足的有用矿物质（钾、钙），为了达到这项目的，就要少吃酸性物质（动物性食物），多吃富含有用矿物质的碱性物质（大部分植物性食物，不包括大米）
2.素食相对荤食更能减少糖尿病、高血压、心脏病、癌症、肥胖等，这些病症都与人体钾钠比例失衡有关，细胞若要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。正常人体内钾和钠的比例是2：1，但事实上现在很多人钾钠比小于1。
植物就是钾最好的来源，而动物性食物并不是钾最好的来源，如黄豆钾钠比有200—300，香蕉有200，西瓜100，橘子、苹果都有200以上，鸡鸭鱼肉在还未调味前钾钠比3-5，只要加点盐，马上变成0.1——当然钠是人体必需的常量矿物质，不是叫你一点不吃盐。
3.素食让你大便更规律，拉出健康的大便。素食中往往有更多的纤维素，它们能让便便连在一起更有韧性。据研究，纤维素还能减少大肠癌的发生。当然纤维素不是越多越好，超出一定量会影响其他营养元素的吸收。
学识有限，期待各位的补充，下次补上“素食会造成营养不良吗”。
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