鱼香肉丝

鱼香肉丝

我在想：“当美食遇到文字时，会碰撞出怎样的火花呢?”下面，我就给大家说一说都十分喜欢吃的“鱼香肉丝”的做法：

1.原料：顺纹肉丝500克

辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝 香菜段

主辅料

2.调料：葱姜蒜沫，俾县豆瓣酱，食 醋，蕃茄酱，干辣椒段，白 糖， 盐，鸡精，味精

所需要的调料

3.肉丝腌制方法：顺文将肉切成丝，泡去血水，控干（也可用毛巾吸干水份）葱姜沫盐味精鸡精适量，用少量温水化开，倒入已经吸干水份的肉丝中，顺时针打入。

4.肉丝上浆：在上好口的肉丝中打入一颗鸡蛋，（顺时针搅入）然后，加入适量生粉

5.肉丝滑油：点火坐锅烧油，待油温烧至三～四成油温时，（油面平静，取一只筷子置于油中，周围出现微小的气泡，三四成油温时，油面平静，无青烟）下入浆好的肉丝，用筷子滑开，划熟；倒入胡萝卜丝，尖椒丝捞出控油

滑好了的肉丝

6.肉丝炒制：锅内下入底油，下入干辣椒段小火炒至变色，再把葱姜蒜沫爆香，下入郫县豆瓣酱一汤匙，蕃茄酱2汤匙煸炒入味，倒入食醋2汤匙约（30ml），白糖1汤匙约（15克），盐1／2汤匙约（3克），倒入划好的肉丝，倒入木耳丝，香菜段翻炒均匀即可。

色香味俱全，口味酸辣回甜

制作关键

1.浆的薄厚，也就是生粉量的把握。

2.调料之间量的把握上。

3：火候的控制

这样一盘色香味俱全的“鱼香肉丝”就大功告成了，下面配上一碗香喷喷的甜米饭后，我们就可以大快朵颐地尽情享受了。