我和茶的故事(4)

茶经中的茶

我和茶的故事(4)

一个爱茶的人，通常不会忽略《茶经》。

我也不例外。

读过唐代陆羽《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》。

陆羽固然是中国茶文化集大统之第一人。奈何所记录的关于茶的史料知识止步于中唐。此后，茶文化的发展日新月异，翻天覆地，与《茶经》中之论述也出现明显脱节和变化。

倒是陆廷灿的《续茶经》更符合近代茶叶发展史，更接近我们现在的饮茶习惯和认知。

陆羽《茶经》详实记录了我国唐代以前的茶叶历史和煎茶技艺，其中，浓郁的唐风，对邻国——日本，产生了深远的影响，促成如今独树一帜的日本茶道。

如今，我们只能通过文字描述去想象和还原当年的风貌，其实物也多半出自于各种随葬品的出土和考证。

我和茶的故事(4)

水，已不再具昔日的甘甜清澈。茶形，也不复当年的形貌。而茶之器具，早已被淘汰弃用。就连茶叶产地的分布，也发生了调整和变化。

在此，我不想过多论述，有兴趣的朋友可以自行查阅。

以陆羽所述，唐代人煎茶的流程，画面是这样的:

往炉子里添进木炭或者硬柴，以竹荚夹住茶饼于火上进行炙烤(炙茶)、待烤至茶香四溢或者发软后，将茶饼放置纸袋中冷却，其后用木碾进行碾磨(其屑如细米)，如此，基本准备就绪。

接下来便是煮水了。

水质是极其重要的，所谓“水为茶之母，器为茶之父”。煎茶之水，山水上，江水中，井水下(须活水取之)。

水分三沸:一沸如鱼目，二沸如缘边涌泉连珠，三沸如腾波鼓浪(即沸腾烧开状态)。于一沸撒盐(也可不撒)；二沸取一瓢出，以竹荚在沸水中心搅动旋转，放入茶末；待茶汤翻滚飞溅，以之前取出的那瓢水浇入止沸，慢煎育其精华。

分之诸碗，茶之沫饽要均匀。薄之为沫，厚之为饽，轻之为花。沫如青萍漂浮，饽如雪花堆积，而花如枣花飘荡。

很美，不是吗？

真是令人心生向往。

这便是最早的蒸青绿茶——抹茶。

茶叶演变史大致如下:

唐代的煎茶技术衍生出宋代的点茶技艺。点茶又演变成斗茶，上至百官，下至平民，莫不热衷推崇，引为时尚。

所谓斗茶，就是通过点茶方式，比试谁的沫饽在碗盏面上停留时间更长，保持更久。俗称“咬盏”。

点茶时，先以开水暖盏，再以小勺舀取茶末调至膏状，以开水冲点。边冲点边以茶筅回环搅动，称为“击拂”。整个点茶过程，需注水七次，七沸七汤。

因击拂手法不同，盏面沫饽乳花变化各异。直至最后一汤，观乳花厚薄程度，决出胜负。

其别开生面、意趣盎然之场景，读来让人雀跃。

祖先们太会玩了！

至元朝，茶道衰落。明朝，开始出现泡茶冲茶之技(茶渣已弃之不要)，其茶形发生变化，演变出千奇百样，茶的器具变得更加讲究，对水的要求更高，分化出更加细致、严格的要求和标准。

日本正是结合了唐代碾茶技术和宋代点茶技艺，衍变出自己的茶道。其动作、器具无不映射出当年唐宋的影子。

如今的我们，竟需要东渡日本，去一睹他们的国粹，来寻找自己祖先那段依稀仿佛、流光飞舞的记忆。何其喟叹！

日本抹茶，主要在三点上进行了改进:其茶末，碾磨得更加细腻，其色更加青绿，其饮茶程式更具仪式感。

日本抹茶之细腻，真乃世界之最。据说，其碾磨工具和技术已取得专利。

在茶叶的种植上，日本也是本着细致严谨的作风，挑选最优质的茶叶品种，进行覆盖种植。

所谓覆盖，就是在茶叶采摘前20天，以物体覆盖遮光，减少光合作用，增加其叶绿素和氨基酸等含量，减少香氛物质的流失。

再以蒸青技术进行加工。

我和茶的故事(4)

我尝于独处遐思之时，梦想能得一山，种植蒸青绿茶，复原唐宋遗风。