和往常一样，下班后打电话问候家里。是妈妈接的电话，她告诉我爸爸正在炒茶，不方便接电话。这时电话里传来爸爸的声音，他说，晚点再给我回电话就挂了电话。我等了一个晚上都没有等到爸爸的电话，第二天再次打电话回家，才知道爸爸炒完茶已经是晚上11点了，他看时间太晚就没打扰我休息。
听爸爸说，刚采摘下来的茶叶色泽翠绿，叶质柔软，当天采摘的茶叶要当天炒，才可以保证茶叶的质量。正常情况下炒一锅茶，大概需要花费2至3个小时。根据当天采摘茶叶的数量，炒到深夜也是很正常的事。
上次回家，参与了爸爸完整的炒茶过程。总体而言，炒茶需要杀青、揉搓、干燥这三个工序。每次炒茶前，爸爸都很有仪式感，彷佛在做一件神圣的事情。洗脸，洗手，换炒茶时穿的衣服，准备好毛巾，拿风扇放在一旁。每一件细微的准备都不落。炒茶前我帮忙生火加热铁锅。在铁锅加热过程中，爸爸将要炒的嫩叶再做一次检查，他说，嫩叶芽炒出来的茶叶才是上乘佳品。
爸爸用他那双久经考验的手，试过铁锅温度后，才将检查过的嫩叶倒进锅里。爸爸时不时地叮嘱我控制火候，适时增减柴火。他对我说，人工炒茶最讲究的就是火候。火候大了，茶叶会烧焦，泡出来的茶叶会苦涩。火候小了，茶叶又会炒的不到位，茶香味泡不出来。
爸爸不停地用那双灵活熟练的手翻炒茶叶。炒茶不但需要耐心，还要讲究方法。嫩叶炒十多分钟后，需要揉搓茶叶，揉搓是为了让茶叶更好的收缩，茶叶成品后看起来就会更加的色泽饱满，更加的晶莹透亮。
“现在是炒茶的关键时候，需要加大火候，才可以把茶叶的茶香炒出来。”我听着爸爸的吩咐，往炉灶里添加了木块，随着炉火越来越旺，爸爸加快了翻炒的速度。翠绿的嫩叶脱去了青青的颜色，慢慢地变成了褐色，茶叶也越来越卷缩。柴火映红了爸爸的脸庞，汗水流淌了爸爸的全身。
“炒了将近两个小时了，应该快炒好了吧。”我问爸爸，爸爸仿佛没听到我话似的，拿起几片茶叶闻了闻味道，放在嘴里嚼了嚼。完了后，他才说，还需要半个小时左右，茶叶就可以出锅了。这时候火候要小一些，柴火的余温就可以了。我把炉灶里的柴火拿出来熄灭后，迅速离开了火笼似的炒茶房。
大概半个小时，我从客厅里回到炒茶房，茶叶已经起锅。色泽饱满的茶叶冒着热气，有一种想要触摸的冲动，爸爸马上制止了我。刚炒熟的茶叶是滚烫的，小心烫到手。刚炒好后的茶叶，放在筛子里摊开凉透后才可以喝呢。我点头答应，低头的那一瞬间，才发现爸爸的手因为炒茶变成了褐色，并通手发红。
想着爸爸一直在高温的炒茶房间里，用心地炒茶叶，一站就站好几个小时。在那一刻，我感觉到了种茶人的不易。后来爸爸对我说，“手工炒茶真的特别需要耐心，站得时间久了，腰都直不起来。”
爸爸选择了手工炒茶，选择了最艰辛的一条路。我问他为什么不选择机器炒茶，省时又省力，他对我说，手工炒茶是最原生态的茶叶制作工艺，只有这样炒出来的茶叶才更加清香，而且这也是中国传统制作茶叶的传承和延续，他希望可以把这传承好好继续下去。
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