牛肉、鸡蛋、金针菇、豆皮、豆花、黄豆芽、葱姜蒜
火锅底料、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、苏打粉
1.调制苏打浆
鸡蛋液（1斤牛肉大约需要半个全蛋液）+苏打粉、白胡椒粉、盐各1克+淀粉、生抽各1勺+料酒2勺+水3勺，搅拌均匀。
2.腌制牛肉
牛肉切薄片，加入大概是牛肉0.4倍的苏打浆，顺着一个方向不断搅拌，直到牛肉完全吸收。
3.炒底料
热锅凉油，加1小块火锅底料、2勺红油豆瓣酱，小火炒香，加入葱花、蒜末、姜末倒炝锅，烹入料酒和比较多的清水。
4.煮制
按照食材成熟的难易，先后加入金针菇、豆皮、豆花等，锅开后，再加入生抽2勺、老抽1勺、盐1克、20克料酒、少许胡椒粉，煮约1分钟。然后加入黄豆芽，烧开。
5.成功
关火，再分散加入牛肉，然后再开火。开锅后，放入青笋丝，小火稍微一煨。加入葱花、辣椒段。将热油浇至其上，撒入一圈麻椒粉即可~
1.牛肉冷冻以后，很容易切成薄片。
2.最后放牛肉一定是先关火，放入牛肉再开火，可以保持成熟度一致。
一、主要食材 牛肉、鸡蛋、金针菇、豆皮、豆花、黄豆芽、葱姜蒜 火锅底料、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、苏...
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本文标题：水煮豆花牛肉～
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