寻味笔记：十八滩头鮰鱼香

寻味笔记：十八滩头鮰鱼香

    黔行第一夜，在贵州镇远的㵲阳河畔点了个酸菜烤江团，觉得此鱼味道不错。到贵阳，在侗族餐馆又见有酸汤鱼，那鱼也是江团，则欣然有请。这回时间充裕，仔细研究一番，原来所谓“江团”者，鮰鱼也。

      因此想起赣州的鮰鱼。那年夏日，从浮桥下水，顺流而游到储潭吃鮰鱼的往事。那次游到天黑，在储君阁的鮰鱼店登陆，把老板娘吓坏了：“从来没有见过从水里游来吃鱼的”。赣江旧有十八滩，储潭在其上，即兴哼出“十八滩头鮰鱼香”的字句。那时，关于鮰鱼的传说，还主要散布于储潭一带，说此潭水深旋涡多，鮰鱼喜欢聚潭下觅食。那店临江，几棵古榕树下，摆些餐桌，城里的鮰鱼爱好者，也喜欢在会会朋友——如果觅食一词略欠风雅的话。

      一鱼两吃，一半煲汤，一半红焖，赣州鮰鱼之美，半在汤中。常吃的一款鮰鱼猪蹄黄豆煲汤，香气氤氲，妩媚吓人，汤呈乳白。鱼汤的乳白，有自然白，饭汤白，奶粉白的区别。鮰鱼猪蹄黄豆搭配出来的这款汤，之所以经典，在于三种食材的柔性互补，鮰鱼肉质

猪蹄皮滑，还有点韧弹，

黄豆作为补充，

也是必不可少的，少了，就

将此比作桃园三结义，

争渡争渡，惊起一滩鸥鹭，那些其他的鱼，只能对此惊飞。

顺便说一下，贵州的菜酸爽，讲究同中求异，赣州菜各种做法，需要找出特色来，只能异中求同。但酸汤江团，我觉得有可惜那鱼的丰腴。

    东坡有诗赞鮰鱼：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄话天公与河伯，何妨乞与水精灵。”把鮰鱼摆到石首河豚的位置，成为长江三鲜之一，其味可知。

      有好吃的东西不要忘了朋友。有位深圳来的朋友，陪他到处转转，到众鸟归林的时，我说带你去一个从来没去过的好吃的地方。当車过虎岗牌楼时，他淡淡的说：“第三回了。”