一碗米线，每天服务客流近20万，蒙自源卖了18年，还卖到了海外。
蒙自源于今年发力海外市场，自今年8月开出美国第一家店后，加拿大蒙自源首店将于今年11月上线。
都说1年历史的餐饮是英雄，3年历史以上便是老店，而蒙自源火热的持续18年，一直都很顺理成章，源于成功的故事营销。
那么，蒙自源是如何把品牌故事讲述至全世界皆知？
01 蒙自“源”
传说，蒙自县一孤岛，环境幽静，有一位秀才在此攻读诗书。他的妻子每天经过长桥给他送饭。秀才喜欢吃米线，因路途遥远，每次送来的米线凉了。一天中午，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去时，因事耽搁。事情办好，日已偏西，她唯恐饭菜已凉，尝了一下，惊喜发现鸡汤还热得烫嘴，便赶快送餐给丈夫。她将米线往鸡汤里一烫，随即捞出放到碗中，秀才吃后十分满意。此后，秀才便能每天吃上滚热鲜香的米线，“过桥米线”因此得名。
这个故事蒙自在当地广为传播，“过桥”成为蒙自县米线主流的吃法，有的人还将生鱼片、生肉片烫过就汤吃，更增加了过桥米线的风味。这是过桥米线的起源，是蒙自源的根。
“蒙自源”三个字，今天重新解读，意思是源于蒙自，代表着产品的正宗、传统；更重要是蒙自“缘”，代表着创始人李红伟和他的蒙自源与云南的不解之缘。由于深深地热爱云南故土文化，传播云南故土文化便成了李红伟先生和他的蒙自源的使命，“一口云南”成了蒙自源的价值主张。
李红伟先生回顾18年使命心路历程，总结了蒙自源长盛不衰还火到美国的原因，“有情怀的商业不一定成功，没有情怀的商业一定不长久“。
02 蒙自源：行走的云南饮食文化
云南省餐饮与美食行业协会副秘书长丁建明先生正在撰写的《岁月的味道——非物质文化遗产名录中的云南饮食》共收入“非遗”项目80个，其中国家级4个，云南省级30个，州市级46个，足见云南美食文化的繁荣程度。
“云南饮食文化是一部厚重的故事，蒙自源不一定能讲得很好”，李红伟先生很谦逊，“但蒙自源不变的原则是坚持做正宗的传统云南特色美食”。
03 回归传统，随便一点都有可能是非遗美食
不得不说李红伟先生很有远见卓识，18年前在东莞娱乐休闲业还是很火热的时候毅然决然转行做过桥米线，2015年过桥米线被评为国家级非物质文化遗产，闻明全国。蒙自源过桥米线自带“火”的体质。
就在今年，李红伟先生毅然决然决定，蒙自源升级为“时尚休闲”餐厅，而不忘初心，“一口云南”要做得更彻底！蒙自源携手九合飞一旗下拥有近20年品牌策划经验的商业模式研究院进行新一轮商业模式战略升级。10月18日，蒙自源国贸店带着云南特色13大品类近60款美食，上线试营业。
网友：过桥米线、宣威火腿、火烧牛干巴、灌浆烧豆腐、冰稀饭、雕梅、野山菌……一份菜单超10个云南非遗！街边的配方街边的味道！
①现熬原汤，蒙自传统过桥米线回归C位
采自两广优质大米，发酵以优质山水，蒙自源自建超1万㎡占地面积的中央厨房，师承于蒙自正宗米线制作工艺，蒙自源米线经12道工序研制，软绵Q弹、爽滑不腻，因口感独特，米线多年来是蒙自源的尚方宝剑。
鱼片、里脊肉片、火腿片、鸡肉片、鹌鹑蛋、土猪香酥、豆腐丝等，蒙自源从每道产品的配料，严格按照营养学原理和传统口味，过桥米线佐料回归蒙自传统过桥米线的标配8件。汤底是每碗米线的灵魂，蒙自源每天采用新鲜土鸡，新鲜土猪骨，以古传秘方，经过8小时慢火熬制原汤。研制了过桥米线专用碗，为的是确保每次出品，碗的温度在300°以上，如此能保证米线入味，各种佐料恰好的熟度，追求每碗过桥米线的营养和口味都是最好。李红伟先生表示，“还给消费者以本真的口味，这才是提升消费者体验感的核心”。
过桥米线仍然是米线品类首家时尚休闲餐厅蒙自源的主打产品，只是重新将蒙自传统过桥米线回归C位，蒙自源这次终于很好地巧用自身优势来塑造消费者对蒙自源品牌清晰的记忆点，同时传递“正宗、传统”的品牌品质。
②爆款+爆款就能产生1+1>2的效果？
小锅米线、拌米线、豆花米线、杂酱米线、焖肉米线，三鲜米线……云南人民的智慧用在米线上，按照不同的烹饪方法，不同的浇头佐料，甚至不同的食用方法（滇西的过手米线），云南过桥米线的种类可谓数之不尽！
除了蒙自传统过桥米线，蒙自源增加了小锅米线、卤米线、拌米线、豆花米线。五个品类米线中，蒙自源将出品约20个云南当地经典米线产品。主次分明，产品丰富，所有决策以大数据为基础，以消费者需求为宗旨。
“本身那些单品就很火，经过我们重新包装，加之我们近20年打造的成熟的运营体系，我们很有信心产生1+1>2的效果”，李红伟先生信心满满。
③蒙自源上线烧烤，要抢食宵夜市场？
众多周知烧烤是北方人的特长，所不知的是，云南有一款烧烤美食被评非遗，并荣登《舌尖》而在全国大火，那便是“灌浆烧豆腐”，蒙自源旗下子品牌三块一拾便因“灌浆烧豆腐”火遍全国，并受到天图等资本关注。烧烤也是云南少数民族擅长的烹饪方式。
蒙自源首次创新性增加烧烤品类。李红伟先生表示，“蒙自源做烧烤的自信来源于，多年来蒙自源扎根云南，深入了解云南饮食文化，同时积累了雄厚而完善的云南供应链资源。对比市场，蒙自源可便利获得云南得天独厚的香料，云南本土纯天然种植基地食材，使得蒙自源的烧烤具备丰富和独一的口味”。
蒙自源烧烤定价在5-13元。产品经理表示，“烧烤是休闲时段，主要是宵夜时段消费的，主要是娱乐社交目的，吃的不多喝得多，所以烧烤的定价策略定为‘少量低价’，而酒水则相对定得高点”。
蒙自源也要做烧烤了，那些做烧烤的还好吗？恐怕做茶饮的也对蒙自源的产品开发能力望尘莫及。
野生松仁汁、老雕梅冰浆，每一款饮品采用云南原生态食材经过多个月研发而成。宵夜喝着养生饮品，雪糕要吃红枣枸杞味的，养生茶饮确实很符合8090后矛盾的消费需要。养生茶饮的概念，打得太好！
04 多品类集于一身的创新产品策略，很多人不看好？
米线、小吃、酒水、卤味、甜品、茶饮，蒙自源新店产品包含了6大品类13个二级细分品类的云南特色美食，刚上线受到部分抨击的观点。这样集多品类发展于一身的策略，与劳特劳聚焦品类定位理论来看，是矛盾的。
可是，那些靠一爆款走红的网红们还好吗？黄焖鸡们，潮汕牛肉火锅们恐怕是很有发言权的。纵然网红品牌能持续多长时间，是受众多因素综合影响的，然而一款爆款产品确很难长期满足年轻消费者“尝鲜”的体验需求。正新鸡排都要开卖汉堡了，喜茶不也在卖欧包了吗？海底捞早已是集餐饮、餐饮服务、投资等产业于一体的综合性品牌…
“多品类集于一身，能否成功，关键是每一品类的延伸是如何回应消费市场需求以及品牌战略”，李红伟先生分享。蒙自源多年来的经营中，由于小吃、茶饮品类不够吸引，过了正餐时间，销量往往上不去。这次的战略升级，主要在休闲娱乐产品上发力，蒙自源投巨资进行产品创新和改良研发，小吃、卤味、凉拌、烧烤、酒水、饮品、甜品，极大丰富了休闲产品，并以正宗的传统口味，巧妙营销策略，来满足休闲时段的消费需要。
05 故事营销有道
李红伟先生总结，“得益于蒙自源坚持做云南特色正宗传统美食的‘情怀’”。这种情怀是蒙自源品牌文化的魂，是蒙自源故事营销的核心。蒙自源的成功，从营销的角度而言，是源于成功的故事营销。
故事营销成为不可或缺的营销手段，可以说任何成功的企业离不开故事营销。马云的创业故事必然影响着阿里的发展，王石的登山故事让万科少交3亿的广告费，百达翡丽“代代相传”的故事以独特的视角成就了百达翡丽成为高端奢侈品。可口可乐的那个“神秘配方”故事，愈发引发更多人对可口可乐的好奇。
品牌故事直接影响着消费者对品牌的定义，代表着品牌核心文化，而产品是品牌故事最直接也是最好的体现。品牌故事不是在后期随意捏造的事实，而是产品策略中要解决的核心问题。
故事营销专家，把品牌故事归为六大类型，创业型、历史型、传播型、相关型、风格型、细节型。蒙自源的品牌故事属于历史型。历史型的品牌故事，历史沉淀成特定文化，而文化形成的过程本身是由于特定的群体对某些事物产生共鸣及高度的认同感。而在现代消费观点中，一个具有厚重历史沉淀的产品，意味着正宗，“原始的”是最好的。这也是为什么《舌尖》热播过的任一传统美食，都在市场上引发热烈反应。
经过20年的洗礼，蒙自源从原来主要做百年历史的过桥米线，蜕变升级到现今做云南特色传统美食，正宗的口味，10余款非遗，每一款产品都是一个美好的故事，每一款产品都有可能成为爆点。而蒙自源希望能让每顾客愿意分享蒙自源的故事。
小编（ID：SYMSG-）以为，如何以产品来演绎品牌故事，在对品质要求极高的餐饮行业，尤为重要。
（来源商业模式研究院）
商业模式研究院为九合飞一集团旗下子品牌，长期专注商业模式进化研究及整体解决方案，以全程孵化 成就第一为核心价值主张，并为蒙自源集团长期提供整体战略规划及商业模式持续创新服务。
自2017年商业模式研究院与蒙自源合作以来，为蒙自源快速实现了商业模式整体创新升级、小店商业模式打造、以及最近推出的基于五种不同渠道构建的商业模式，并联合孵化了小南手工粉等品牌。其中，商业模式研究院提出的小店模式使蒙自源单店盈利提高了15%，加盟投资额下降40%，于2017年新增开店138家。
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