我在渭南咥水盆

水盆羊肉

《舌尖上的中国》第三季，火了西安的水盆羊肉。在第二集中，以大篇幅介绍了回坊老白家水盆羊肉，一时间全城沸腾，食客纷至沓来，门庭若市，供不应求。

我在渭南咥水盆

据传水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是陕西关中地区夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，关中人认为可祛暑。因其在农历六月上市，所以也称“六月鲜”。

对于出生在渭北平原的我来说，我也吃过西安的水盆，西安和渭南的水盆做法不同，味道也各有千秋。

在人们的传统印象中，西安小吃主要以羊肉泡馍、凉皮和肉夹馍为代表，而水盆羊肉则以渭南市澄城、大荔、蒲城为主。要我说，水盆正宗还是渭北。

我在渭南咥水盆

当下美食荟萃，流行的水盆羊肉的制作工艺早已不是传统的做法，必须适应所在地人们的口味和生活习惯加以调整。

同样是水盆羊肉，西安和渭南的做法就不同，而澄城和蒲城的做法也不同，蒲城水盆羊肉是手撕肉，调料以花椒为主，而澄城水盆羊肉是刀切肉，调料是以小香为主。

另外，在渭南一带制作水盆羊肉讲究原汁原味，羊肉清汤，除了加香菜、小葱，并不加粉丝，但到西安，就要适应当地人的口味，必须加粉丝。

渭北水盆羊肉和西安的其他辅料都差不多，月牙饼或白吉饼烤至焦黄，吃一口外酥里嫩，唇齿留香，佐之以糖蒜或小菜、辣子酱或油泼辣子，或者用馍就着糖蒜、辣子，喝着汤。或者把馍掰碎泡在调着辣椒酱或油泼辣子的汤里，就着糖蒜，调不调辣子和馍掰的大小完全根据个人喜好，陕西人豪放，水盆必须都是大海碗，吃上一碗顿时腹中充实，满意而归。

吃馍喝汤，简单的饮食中往往蕴含无尽的道理。一碗水盆羊肉，吃的是美味，传承的是陕西人豪迈、踏实敦厚的精神，当今时代，水盆羊肉带着这些，香飘八方。

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