今日份馄饨
今天上午张老师教我们做馄饨，在做馄饨之前，张老师教我们如何做料油。
他说，最好的料油是用菜籽油（或者非转基因大豆油）、亚麻籽油、橄榄油，这三种油按1：1：1混合而成。
他说，现在市面上很难买到真正的橄榄油。
说起市面上的油，张老师很是痛心，特别对转基因油深恶痛绝。
他叫我们自己做料油，油温4成时，一斤油放一大把花椒、一大把姜片、一大把葱段（亦可放洋葱），小火慢炸20分钟左右，看到姜片、葱段变成金黄色时关火，然后捞出炸过的花椒、姜片、葱段，油凉后装瓶，这样做出来的料油炒什么菜都很香很美味。
随后，张老师叫我们做水打肉馅。
做肉馅之前，要先做一碗花椒水。（碗里放一大把花椒，80度左右的水放进去，盖上盖子焖一会儿。）
他说，如果用猪肉做馅，最好用前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，最适合做肉馅。
一斤猪肉馅，需放四两至半斤调制好的花椒水，分多次放入，边放边搅，直到水完全被肉馅吸收。
一斤牛肉馅，需放一斤花椒水，也需分多次放入，直到水完全被肉馅吸收。
一斤羊肉馅，需放六两水，方法同上。
随后，一斤肉馅放葱花三两、姜末半两，放到肉馅上不要搅拌，再炝二两料油，六成油温时，直接倒在姜末葱花上。
再加盐、味精、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油，按顺时针方向搅拌均匀，然后放保鲜膜封好，放冰箱冷藏4-12小时口感更好，也不易出水。
（如果想加蔬菜之类的，亦可按自己的喜好添加。）
拌好馅后，张老师叫我们做馄饨皮。
面粉500克，鸡蛋1个，盐3克，冷水180克。揉好后三揉三醒，每次20分钟。
面醒好后，张老师教我们擀成长方形，有多薄擀多薄，然后叠起来从中间划开，再一分为二，再划成梯形，即可包馄饨了。
我们组很多同学不会包馄饨，我和另外两个同学手把手教她们，大家很快就学会了。
虽然包的形状千奇百怪，但是大家包得都很认真。
皮虽厚，但料足，还是很美味
余老师说我们组包得最认真，一个破的都没有。
我们组也包得最多，她和张老师一人也吃了一大碗，我们八个人也撑得不行，别的组的同学也来吃了很多。
下午，张老师叫我们做古早蛋糕和水煎包。
因为蛋糕高油又高糖，我不怎么感兴趣，所以此处忽略不计。
张老师做的古早蛋糕
我感兴趣的是如何制作水煎包以及水煎包下面的冰花。
结果，学校的线路不行，三个电饼铛同时起动，生生把电搞停了。
最后，张老师只好叫我们用锅蒸。
像包馄饨一样，很多同学也不会包包子，所以像上午包馄饨一样，我和会包的同学手把手教她们。
好在，我们包出的包子虽然卖相不咋滴，但味道确实不错。
而且，我也终于知道为啥我自己包的包子，皮硬又不挺，原来揉面时需要放猪油。
因为线路的原因，没有做成冰花，有点小遗憾，准备有时间自己在家试试。
感觉自己每天都收获满满，真希望时间能过得慢点再慢点，让我们能从授课老师那里，挖到更多宝藏。
纸杯蛋糕
网友评论