鳗鱼

鳗鱼，是我胃口不好的时候，最佳的下饭菜，只要闻到鳗鱼那股滑入嘴里的油香，便打开胃口，迫不及待的要往里装。

鳗鱼，又称鳝，除了黄鳝之外，名字叫鳝的几乎都归鳗鱼管。所以啊，鳗鱼的别名也挺多，文雅点叫鳗鲡，音同曼莉，很像一位美丽女子的名字，但听到诸如白鳝、青鳝、河鳗、溪滑、柳叶鱼等这些名字可就不像了。中国境内最常见的鳗鱼学名为日本鳗，此外，鳗鱼家族还有欧洲鳗、澳洲鳗、美洲鳗、非洲鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗、鲈鳗、短鳍鳗等18个成员。

鳗鱼总是一副与世无争的样子，身子扁扁的，像放大数千倍的柳叶，加上背鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍连在一起，就更像了，头椭圆而接近锥形，乌溜溜的黑眼珠长在这扁长的头上，像是戴上乌金头盔的少帅，俊俏之气油然而生。只是短小得可以忽略的胸鳍撑起了全身的萌点，让人们吃它的时候少了一些罪恶感，多了几分满足感。

鳗鱼是比较特别的鱼，其他许多鱼都是在海里长大了游回江河里产卵，像鲑鱼就是。而鳗鱼与之相反，是在江河里长大了，再游回大海里产卵，称作“降海洄游”，日本鳗产卵地是世界最深的海域——马里亚纳海沟附近。孵出的鳗鱼宝宝真的像一片片柳叶漂在海里，随着洋流漂到海岸边，这会儿是“柳叶鳗”时期。长成鱼仔后，通体白色透明，两颗小眼睛像两颗黑芝麻点缀在头上，是为“玻璃鳗”时期。再经历“鳗线期”、“黄鳗”时期，就长成了，这时候是为“银鳗”。

2015年，大学毕业，却没有我想象中的释放和美好，我在一家互联网创业公司上班。在深圳上了半年的班，公司搬到了广州大学城，定点在北亭村。

一大清早，开着满载货物和生活用品的切诺基，跨过威武的虎门大桥，海风吹乱我们的头发，穿越热闹的市区，以为从此又能在广州热热闹闹的工作、生活……结果，车开到大学城的时候，人流量立马就减了下来，圈圈绕绕的大马路上，偶尔才能看到一两对情侣在那里闲逛，大学城，是有多地广人稀啊？

很快，车就开到了北亭村。初到这个北亭村，给人一种与市区差了2个年代的感觉，这里仿佛还停留在90年代。匆匆忙忙把一大车的东西搬上楼，就是大中午的，这顿老板让我们自个儿解决。

我想一个人静静，说是去采采风，就撇开一群同事，独自一人走向附近的YH广场。一开始我以为这里是最繁华的地段，结果，也没见几个人呢。我溜达一圈后，选了一家看似比较热闹的日本料理店走了进去……

两位服务员小姐姐问我：“先生，想吃点什么？”略显随意的样子，像是刚打完苍蝇回来。

“帮我来一碗鳗鱼乌冬面。”

“好的。”

不到10分钟，一碗面端了上来。碗公好大个，面却有点害羞的躲在浓汤底下，汤上躺着2片鳗鱼肉，一面粉嫩如胶，一面焦香似漆。我夹起一片鳗鱼，抖了抖，汤汁在空中甩了甩，放进嘴里，味道不错，至少对得起这一碗38的价钱，嗦一口乌冬面，舀一勺味噌汤，热腾腾的食物下肚：

“唔~~”

我的嘴巴又没矜持住，这碗鳗鱼乌冬面，虽然算不上人间美味，但在此刻恋家的我口中，激起了“何以为家？”的惊疑，这个疑问很快就有了答案，答案就是“既来之，则安之”。每次遇见鳗鱼，总能带给我这样的答案，我不知他们从何而来如此大的魔力。

在外漂泊的游子，总喜欢在食物里寻找家乡的味道，我是在不断的回味爸妈的味道，但，想要回味一样食物，总要有原版可以尝尝，并一下记住。

今年过年回家，年夜饭上，就吃了老爸老妈联手做的一道豆豉蒸鳗鱼。老妈先是从隔壁叔叔的鱼档里留了一条生猛的鳗鱼，放小水桶里养一天。到了年三十下午三点多钟，年夜饭制作开始，鳗鱼也被丢上砧板。

老爸的刀法炉火纯青，三下五除二，就把鳗鱼切成等份的一段一段，要不是随后鳗鱼的鲜血流了出来，还真会误以为这是一块块紫菜卷。鳗鱼段从头到尾依序摆上圆盘，圈成一个漩涡。

老妈则善于烹饪，把食材的味道恰到好处的展露出来。往鱼身上倒些花生油，抹上浓香逼人的黑豆豉，整盘鱼便摆上锅，锅里加水，开火，再倒上些许酱油、蚝油，撒上蒜蓉。温火蒸至鱼肉泛白，撒上葱花，便可香喷喷的出锅。

咬上一口鳗鱼肉，酥软粉嫩，嚼到后面又蛮有劲道，一股清香萦绕鼻腔，消融在口腔里，化作一颗颗地雷，炸开舌尖上的味蕾！

“好好吃哟！特开胃呢——”

鱼肉白如玉，鱼皮黑如墨，鳗鱼肉上，有大于号一行接小于号一行排列的纹理，搭配豆豉酱汁，光泽莹莹，看起来就很有美感，吃起来更美！年夜饭本来是喝酒不吃饭的，鳗鱼却很下饭，让我把白米饭又添了一大碗。

其实我知道，除了鳗鱼自身的美味之外，家人所带来的那份温暖如初与细心呵护，才是最让我感动，最让我心安，也让我意犹未尽的！

鳗鱼的食用价值相当高，被人们誉为“水中人参”。肉中所含维生素品种丰富，优质蛋白质含量极高，但它的美味，源于它肥美的脂肪。

可惜的是，我在抖音上的美食博主“不白吃”的一条视频里看到一条不幸的消息，说是鳗鱼在不久的将来就会被人吃绝种了……

这就跟鳗鱼的生殖特性有关，当鳗鱼种群的密度高，食物不足时，鳗鱼大都会变成雄鱼；当密度小了，食物充足了，鳗鱼就都变成雌鱼，这样下去，鳗鱼都变成雌鱼，无法独立完成传宗接代任务，就只能让种群数量越来越少，最后甚至走向灭绝。

假如鳗鱼消失在这个世界上，又会让我少了一份思乡的寄托呢，还真是十分舍不得，他们明明还是那么的惹人喜欢……

清书，二零二零年三月二十四日。

我是清书，一个博学多才的摩羯座，懂营养的90后创客，13年写作经验的青年作家，吃货塑形达人，走在时尚最前沿的美丽顾问。

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