这次准备做几大缸酸豆角，主要的原因是想做一点送人。其实我们自己家做一缸吃。还是一大缸就够了。但是想着给五叔送一点去，所以再做两小坛。
做酸豆角，最好是能够选择非常嫩的豆角来做，因为会比较脆爽一点。如果选择老一点的豆角做酸豆角的话，吃起来就不好吃，所以一定要新鲜的嫩的酸豆角，这样才能够味道脆爽。
老婆说她喜欢吃酸辣椒，那么我想要给他做一点，因为一次不能泡太多，泡太多的话那就只能给他冷藏，如果像冬天也要吃的话，那就给它冷冻起来。
所以酸豆角如果要时间长的话，那么沥干水分用保鲜袋密封保存。这就是我们常说的泡椒了，辣椒的处理有很多种办法，辣椒很多的时候，就做泡辣椒或者油辣椒也可以。
既然老婆说要想吃一点酸辣椒，那么就用把辣椒泡在坛子里也可以。今天我想了一下 ，决定多做一点。如果到后面。不要到后面去送人或者给别人的话，那就把它冷冻起来。那样保存的时间就可以半年以上。如果要保存6个月，那就要用袋子把它冷藏起来，放在零度保鲜。
我觉得零度保鲜把它保存下来，到冬天的时候也可以吃，这是一个非常好的办法。每年都要做一点酸豆角来吃，真的是很有必要。因为酸豆角味道确实是不错，而且现在我已经掌握了酸豆角的制作方法。不会像以前那样产生一些白膜，如果产生白膜就把它舀出来，然后洒一些白酒。
现在我们都喜欢吃酸豆角，到夏天的时候，豆角上市买上10多斤。做上几大坛子，这样就可以从夏天一直吃到冬天了。如果想时间更长一点，那么就把它冷冻起来，可以放半年以上，春天的时候也可以吃。
做着做着就很有感觉，以前做酸豆角是放在封水坛子里面。这个东西有一个弊病，就是上面的水不能够干掉，干掉的话密封效果就没了。现在我用玻璃瓶子来做。有没有这个问题，只要把它封严实了，问题就不大。也就不用担心上面的封水会干掉。
自从有了这个办法之后，感觉做酸豆角不要太轻松，基本上就不太要管了，现在最大的问题就是怎么样让他从三个月吃到6个月，因为三个月以后豆角就会变软。所以要想保存的更久，那就只有把它拿出来放进。塑料袋里封装起来，这样子的话就可以直到6个月以上。
今天做了两台以后感觉还不过瘾，明天再去买个十斤，把另外两个封水坛也做起来。因为妻子说要送一点给五叔吃，所以很有必要多做一点出来，因为到时候如果给别人的话，那就直接把他从坛子里面捞出来塑封一下，这样保存的时间就会更久。
塑封以后冷冻起来，可以吃6个月以上，也就是说吃到明年春天都可以。所以感觉我两坛还不够，明天再做两坛。
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