最近小曹先生增加了烹饪课题，以前他也学做饭、烘焙，煮饭、煮面什么的都没问题，也会简单的番茄炒蛋、精简版的红烧肉……但之前目的不同，一方面作为家庭的一分子，要参与到家务中来；另一方面也是动手能力的锻炼。
这次课题的目标不一样了，要为之后独立生活做准备。总不能一离开家了就靠外卖活着吧。
考虑到他的学习时间紧，所以现在的安排是每个周末至少学习做一道川菜，从备料到成品全程亲手完成，我和曹先生只做指导。
这两周学做川菜中很有代表性的“蒜苗回锅肉”。
肉是我陪他一起到菜市买的专炒回锅的二刀。
第一次做之前，我们大概告诉了他需要的配料和步骤，中途也做一些指导。第二次全程由他自己完成。
这周的成品外观和香味都有点样子了，但还有很多需要改进的地方：
肉煮过了些，切的时候就不容易成型；
肉片切得太厚，如果炒的时间短，肥肉会发腻；炒的时候长，瘦肉会柴；
蒜苗翻炒时间太长……
不过做菜这件事，不是一次两次就能完美，终究要靠经验的积累。先掌握方法和一些技巧，先能做出来，之后可以根据自己的口味再慢慢精进。
回锅肉，川菜中的一道名菜，甚至可以说是川菜中的代表之作了。回锅肉主要材料无非就是猪肉，但与其相配的可以有青椒，蒜苗...
川菜有很多经典菜式，其中有一盘，叫做回锅肉。 十六爷 回锅肉，应该用香蒜苗作配料。夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市...
回锅肉是川菜之一，所谓回锅，就是再次烹调的意思，原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓...
提到川菜，必然会想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。今天分享这个回锅肉做法，选的配菜是蒜苗，做起来...
黑暗料理之王（P181-P235） 回锅肉和蒜苗 考察一家川菜馆是否正宗，不用看门面装修，不用听大厨伙计口音，更不...
回锅肉属川菜，味道麻辣鲜香，是下饭解馋的上好菜肴。做法也不尽相同，用料是以带皮五花肉、蒜苗为主，辅以葱姜蒜、豆...
对于吃川菜的朋友，回锅肉应该是再熟悉不过了，那我们今天就来聊聊关于回锅肉。 回锅肉被誉为“川菜之王”，这也是有一定...
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻...
相信谁都吃过来自四川的回锅肉，回锅肉有好多种，例如青椒回锅、双椒回锅、蒜苗回锅、卷心菜回锅等等。 十多年前，刚踏足...
(三)在外多年，对川菜永远有一份特别的滋味在。想的时候香味会从后街铺子飘将过来。美国产的葱韭差可替代炒回锅肉的蒜苗...
本文标题：学做川菜•蒜苗回锅
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/jdgdzdtx.html
网友评论