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西葫芦，是道非常普通的家常菜品。除了本身含有丰富的维生素C和微量元素外，还是减肥人士，糖尿病患者和肝肾病人的优选菜品，老少皆宜的同时更是物美廉价。
今天我们用“炝炒”的烹饪方法来制作西葫芦，“炝炒”是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓"炝炒"，就是用热油将花椒、辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施于它。
炝炒的决窍只有六个字:锅热、油多、火猛。这样既可以让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又可以保证蔬菜入味的同时，还能新鲜脆嫩。
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【食材清单】
主料：西葫芦
辅料：蒜片 小米椒 花椒粒 小葱
调料：盐 白砂糖 酱油 醋
网络图片
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【准备工作】
一、西葫芦洗净去头尾，切薄片后备用；
二、热油中加入花椒粒，炸制花椒油。待 油冷却后，捞出花椒颗粒备用；
三、葱花切末，蒜切片，小米椒切丁；
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【烹饪步骤】
一、大火加热花椒油，倒入葱花末，蒜片，小米椒丁翻炒出香味，加入西葫芦片；
二、大火翻炒均匀后加适量酱油，白糖，盐和醋；
三、大火炒匀爆香，就可以出锅了。
【温馨提示】
这道菜全程都需要用大火煸炒，所以一定要注意安全，尤其是炸花椒油的时候。
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【小贴士】
越简单越新鲜的食材，越需要简单的烹饪方法来制作。以此来更好的留住食材的原汁原味。
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