再度来到佛山 | 必须直奔吃的主题

作者: Athena14333 | 来源:发表于2025-09-02 17:32 被阅读0次

再度来到佛山,必须直奔吃的主题。

佛山大良属于广东省佛山市顺德区,是顺德区的政治、文化、教育、商贸中心。作为顺德区政府驻地,大良是顺德的行政中心,历史上被称为“顺德首府”。

广东人当然是会吃的,顺德是更加会吃的地方。

这是继红米肠后的紫米肠~

红米肠与紫米肠的主要区别在于外皮原料(红曲米与紫米)、口感层次(紫米肠更软滑)及风味特点(红米肠更常见且酥脆感突出)。

红米肠:外皮以红曲米或红米粉制成,呈现粉红色或胭脂红色,传统广式做法常搭配酥脆的米网皮或油条碎,形成“外软中脆里嫩”的层次感。

紫米肠:外皮采用紫米(黑糯米)制作,颜色呈深紫色,口感更偏向软滑细腻,米香味较淡,属于红米肠的变奏版,较少见且风格独特。

广州茶楼红米肠很多见,所以紫米肠Athena是第一次尝试。

给大家推荐一个24小时营业的老牌茶楼,名为“功夫客”。对于那些早出晚归的食客来说,真的非常友好。

顺便告诉大家,这里的虾饺皇非常顶,还存在一个隐藏菜单,许多人都不知道。

我也是询问过后才知道,原来菜单上真的没有,但可以这样备注一下。

想有新体验的伙伴儿,请记得告知服务员备注“盐焗”,就可尝试盐焗虾饺。

这是与传统吃法不一样的全新口感,非常出彩。

盐焗虾饺是粤式茶点的一种创新做法,结合了传统虾饺的鲜美与盐焗工艺的焦香酥脆。其特点在于外皮经过盐焗处理后变得脆嫩,内馅仍保留虾仁的弹牙口感,整体风味咸香适口。

传统虾饺多以蒸制为主,而盐焗虾饺通过特殊工艺将虾饺皮进行盐焗处理,使其外皮呈现焦香酥脆的口感。这种做法既保留了虾仁的鲜嫩,又赋予了茶点独特的咸香风味。

Athena就更喜欢盐焗虾饺外皮脆而不腻,内馅虾仁饱满弹牙,整体风味层次丰富。

当然品味粤式早茶还是要从传统的开始。

生滚鱼片粥是以新鲜鱼片与粳米为主料熬制的粤式粥品,通过生滚工艺保持鱼片鲜嫩口感。

制作时需将大米熬煮至绵滑粥底,鱼片经去刺切片后以盐、姜丝等腌制去腥,快速汆烫或生滚入粥,最后辅以白胡椒粉、葱花等调味。

广东粥品的营养价值较高,富含优质蛋白质且易消化,适合老人、儿童及食欲不振者食用。

在广东顺德等地,该粥品因刀工精细与火候控制严格成为地域特色美食。

虽然广东广西并称为“两广地区”。

但Athena品尝下来认为,离开广东粥品就没有这种滋味了,地区风格不一样。

盐焗虾饺、紫米虾肠、生滚鱼粥、皮蛋瘦肉粥、鲜虾烧卖、豉汁凤爪、干炒牛河、黑椒汁肉包、小笼包等等,吃下来每一样做的都不错。

干炒牛河是粤菜经典小吃,以河粉、牛肉为主料,配以豆芽、韭黄等快炒而成,讲究镬气足、干香焦爽,是考验厨师功力的代表性菜品。

作为一道地区代表作,广州做的真的很不错。

顺德作为粤菜发源地,这道干炒牛河突出的是牛肉的鲜嫩爽滑,又是不一样的地区风格。

体验不同,感受不同,后续顺德美食将持续为大家带来更多更精彩的分享~

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