响油鳝丝

        吃了几次鳝筒了，今天改做响油鳝丝。响油鳝丝是苏帮菜中数一数二的经典之作，看起来复杂，其实做起来还算方便。鳝丝是买现成划好的，买回来只要捡一下即可。虽然自己也会划鳝丝，但真正划起来成场太大，更何况只划一点点，也不合算。具体做法如下:先中火爆香姜、蒜，再入鳝丝爆炒，少放点水，放白糖、生抽和老抽，略煮。这个过程动作要快，否则鳝丝会老会硬，影响口感。其实，鳝丝在入锅前已基本熟了，爆炒是让其入味。然后上薄芡，快速出锅装盆，放入已经准备好的葱、姜、蒜末，八成热的油浇入，洒入胡椒粉，此时热油在盆中噼啪作响，移上桌时会吸引餐桌上所有的目光。在众目暌暌之下，搅拌匀，即可大快朵颐了。这个菜的要点一是准备工作要充分，要得到的调料辅料要备齐，以便快速取用。二是一定要洒白胡椒粉，这是鉴别是否正宗的关键，现在有的饭店菜单上也有此菜，但端上来一看就能看出厨师的真伪。扯远啦。

        前几天买了几只小螃蟹回来毛豆子面拖蟹，味道鲜美。今天本想继续面拖蟹，卖蟹老伯说你回去一切二，油煎一下，然后放葱姜生抽，蒸着吃，味道保管好。按着试下，确实味道鲜、肉质嫩。

        今天的菜蛮丰盛，四菜一汤:响油鳝丝、蒸螃蟹、老鸭汤、丝瓜毛豆、咸菜冬瓜。

        原来不上菜场的我，现如今退休在家，也时常会去菜场，特别是双休日，今天上午去买了二荤二素:蟹45元一斤买了8只正好60元，鳝丝50元一斤买6两30元，冬瓜2.5，丝瓜5.5 毛豆子1.5，总共99.50元，老鸭是姐夫买了姐姐特意送过来的。

        才买了几次菜，也不会讨价还价，反正看好买了就走，却发现总有克扣现象，好吧，我也不还价，碰到你今天扣我，就当我交学费，明天就不上你这来了，反正又不是你一个摊位，诚信的还是居多，比如卖鱼蟹的老夫妇、卖蔬菜的庙港姐姐等等。哈哈，生活中有趣事真多。