怎样腌茄子

                    腌茄子

肯定有人要说，茄子一年四季都有，干嘛要腌起来呢？岂不是浪费时间又麻烦，还真没有浪费食材哦。就像鲜猪肉吃着它不香吗？还为啥做成老腊肉，道理是一样的。做法不同，时间就会赋予不同的风味。

下面来看看腌茄子怎么做的吧！

1，首先把买来的10斤鲜茄子，清洗干净，然后切成大一点的块。再放入盐水里，先泡5分钟。

2，5分钟后，把茄子控水捞出，然后水开上锅，放入蒸屉，大火蒸7分钟左右。至茄子9成熟。

3，准备6头大蒜，提前去皮。然后再准备一小把青红线椒。全部洗干净，晾干水分，不能碰油。

4，蒸好的茄子，先放到通风处，自然冷却。注意全程不要碰到食用油。包括切菜的刀和案板，水盆和你的小手等。

5，茄子不烫手的时候，把它放在一条干燥无油干净的笼布里，下面的碗也不能粘上生水和油的。

6，用力挤出茄子里面的水分。

7，全部挤好后，放入大盆中，然后将大蒜、辣椒用干净干燥的绞肉机打成末，全部加进去，并放入250克食用盐，做成咸菜，盐加少发酸不好吃，还会坏的，保质期也不长。

8，食材全部放进好后，摇晃盆子拌均匀。

9，找几个耐高温的玻璃瓶，提前消毒。可上锅用水蒸气蒸着消毒，也可以煮一会消毒（要勤翻面，保证各面受热均匀），还可以直接用开水反复烫几次消毒，前提是要耐高温的玻璃瓶，晾干就可以了，最后把拌好的茄子装进瓶里，然后在封口处，在撒一点食用盐，拧紧盖子，放入冰箱冷藏保存，一年半载都不会坏。腌上两三天就可以开吃了。

10，吃的时候，用干净的筷子，扒拉一点出来，加点小磨香油和香菜，很是美味。记住这个是腌菜，可不能一下吃多哦。