灶堂

昨天开始煮牛肉，灶堂里的火很旺，很热，很温暖，冬天坐在灶堂里烧锅，觉得也是一件很幸福的事情。

牛肉凉水下锅，葱、姜、料酒倒入锅内，去腥提味。烧至二十分钟撇去浮沫，其实被腌制多天的牛肉已经没有了浮沫。 盖好锅盖，安心烧锅。做饭，还是这古老的灶堂用起来得劲。

大锅里的牛肉被放得满满的，灶堂里的火咚咚地烧，牛肉在锅里咕咕嘟嘟地响，沸腾的水淹没着大块大块的牛肉，一片欢快祥和的样子。先大火，再小火，而后再焖一晚上，煮出来的牛肉又烂又好吃。

煮牛肉 烧锅也是个技术活，老公恐怕我烧不好，他非得烧。我说：“我曾经烧了那么多年的锅，难道连锅也不会烧了吗？不信任人，还是你来烧吧。”

大块的木柴和棒子轴被送进锅灶里，熊熊火光炙烤着锅底，我喜欢烧地锅过年的样子，原汁原味的。大铁锅，一年才烧这么一次。

想起小时候烧地锅，还要拉风箱，那时很小，左手拉风箱右手往灶堂里填柴禾，胳膊都把不过来。那时让谁烧锅谁感到委屈，姊妹多，老是和母亲犟嘴，为什么烧锅的是我而不是姐姐、妹妹？现在想起来感到好笑，冬天烧锅不是很暖和吗？小时候真的是想不开。

看着现在这没有风箱的灶堂，我觉得它好像少了胳膊腿似的。因此我说它还算不上古老的灶堂。

现在，我总会想起少年时候那带有风箱的灶堂、少年时候的新年和少年时候的事情。

那时烧锅的时候，锅底里总会放上很多红薯，单捡那细长的红薯块，放在锅底侧面，左右都放上，用不了几分钟，再给红薯翻个过儿，锅底两侧的红薯被烤得又香又甜，软糯可口。那时候小孩子没有零食吃，只能吃些自己地里结的瓜果蔬菜和土产品，虽然清贫，可那时的年味十足。

灶堂里的火很大，窜出了锅底门，火苗舔着锅盖。这简易的锅灶，真的不如过去用土坯或砖垒的土灶实惠，过去那样的土灶烧起来饭熟得快，饭做得也好吃，现在的灶都是从五金店买来的，工艺做得很简单，锅窠酪单薄的铁皮好像都支撑不住一锅水的重量。

我觉得现在的人过日子，好像都是迁就着来，怎么省事怎么弄，失去了生活的本真。

现在的人懒得很，懒得做饭，更不用说去烧地锅，甚至连电饭锅都懒得用，直接点外卖。他们把做饭看成是负担。其实做饭是件很快乐的事情，想吃啥自己做点比外面的饭实惠多了，也干净多了。现在，这地锅烧的饭也不是常常能吃到的，平常家里人少都是用电锅做饭。

这几年治理环境，农村的大锅灶早改制了，在农村烧大铁锅，也就是过年这几天的事情。所以我对灶堂的情怀还是如小时候那么亲切。

锅里的灶火燃烧着，它暖着我的脸，好像母亲温柔的手。我喜欢这温暖的灶堂，喜欢这久违的火光。

煮牛肉的简易灶堂