记忆中的捞面条

对于河南人来说，面食是主食，吃饭若不吃面，总感觉没有吃饱或少点什么。尤其是午餐，面食就是身体获得“能量”的黄金食品。

在各种面食中，我最喜欢的就是家乡的捞面条。记忆中的捞面条，筋道，有嚼头。

那时候，经济条件不好，面食是一日三餐的主打食品。尤其是炎热的夏季，大人们干了一天活从田间归来，又热又饿，吃上一碗手工捞面条，立马精神倍增。

在我们家，姐姐在家务活方面是小能手，她尤其善长擀面条。而我只所以会擀面条，也多亏了姐姐这个良师。姐姐说，要想让面条筋道，“和面”很重要。“和面”时要在面粉里加少许盐和少许食用碱，先把面打成絮状，然后再慢慢揉，但此时揉成的面块表面并不光滑，不能立即用去做面条，要放到面盆里，盖上盆盖静置二十分钟左右，然后再次用力揉上几分钟，直到面团表面润泽光滑，再取出来擀成面皮。擀面条时要先用小的擀面杖，等到面皮把小擀面杖全部包裹着时再换大的擀面杖。为了使整张面皮中间和边缘薄厚均匀，擀面皮时双手要从中间往左右两边慢慢移动，不能双手一直放在中间或一直停在擀面杖的两头。面皮擀好切成面条时要右手拿刀左手轻捺叠成长条的面皮，捺面皮的左手要五指并拢，手背弓起，刀和手指略留一些距离，右手下刀要轻快，这样切成的面条才一致粘到一起。

面条下锅后要先大火后小火，而且不能在锅中停留太久，熟了立即捞出，然后用刚出“井”的凉水冲两遍，加上一些黄瓜丝或煮熟的豆角、玉米菜之类的青菜，再洗上几勺由蒜泥、香油、十香菜、芝麻盐搅拌成的蒜汁，一碗清香四溢的手工捞面呈现眼前。挑几根放入口手，冰凉爽滑，嚼几下，筋道无比。这种感觉至今仍记忆犹新。

也许是小时候吃捞面养成的习惯，至今，我吃捞面时依然不喜欢用“臊子”拌，而是只用蒜汁和芝麻香油调拌。因为在我的心中，今天的“臊子面”远远抵不上儿时的“手工捞面”。

如今，美食泛滥，但在我的心中，能吃上儿时的捞面条才是最美的享受！