“干煸”牛肉

年，过完了。该正经做点饭了。冰箱里满满当当，去库存正当时，趁小王还没开学。孩子上了学，老两口，又吃不动了。

今天的目标:两包牛肉。

春节前买的牛肉，没有筋，没有肥的，上次卤着吃，太瘦了，费牙，而且不容易入味儿。怎么整?让我想想。

记起以前大姑还在时做过的一道菜，我叫它干煸牛肉。其实，不是传统意义上的干煸，是大姑自创，味道很好。所以特意问了大姑是怎么做的，记下了。我想，要不，我也试试?

解冻好的牛肉，洗净，切成粗条，比手指还要粗的。

锅中放多量的油，有炒菜用的三倍吧！其实 牛肉如果炸一遍，应该更快捷美味。

油温热，加姜片，花椒，麻椒和洋葱慢火炒香，加入牛肉条翻炒。加老抽，生抽，白糖和盐，一点点白酒。

不停翻炒，让汤汁越炒越浓。

因为牛肉出水，所以，这个过程是不需要加水的。

大姑的做法，是一直这么慢火翻炒到牛肉炒熟，汤汁收干的。

我炒了五六分钟，中途改变了方案。

换高压锅，把所有的食材放入高压锅里继续炒。大约又炒了二十分钟。

开盖，牛肉已经上色又入味了。还有少许的汤汁，再开盖翻炒收一下，加一把蒜片，完工啦！

尝一块，牛肉瘦而不柴，咸香入味。因为不是一开始就用高压锅，所以牛肉好咬却不酥烂，分寸刚刚好。

小王回来，尝了一下直说好吃好吃！下一步，牛肉又多了一个新做法，这样去库存，真快。因为，两块牛肉，就炒了这么一盘。

这样的牛肉，不会吸太多的油。那多余的油呢？别急！就着高压锅里的油和酱汁，扔一把洗好的小油菜，啥都不加，分分钟，炒油菜出锅！

娘俩的午餐，菜齐啦！