那一本关于土豆的书，炳仁看了又看，虽然还谈不上“爱不释手”，但的确是挺爱的，还特别喜欢吃他爸爸做的“炸薯条”。
摄于20230331晚
摄于20230331晚
摄于20230331晚
我不会做炸薯条，那请让我为炳仁写一篇关于土豆的文章吧。
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土豆的名称
土豆，别名马铃薯——因土豆酷似马铃铛而得名。这是我们最常用的称呼，特别是书面语，往往会写“马铃薯”而不写土豆。其实，它还有别称洋芋、阳芋、山药蛋。
土豆的家在泥土里。它在意大利称为地豆，在美国称为爱尔兰豆薯，在德国称为地梨，在法国称为地苹果，在俄罗斯称为荷兰薯。它是全世界的人们都非常喜欢的食物。
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土豆的起源和发展
土豆，在今天可算是很普通的食材，但它从存在到今天，可是走了一条漫长的路。
士豆是一种古老的粮食作物，早在14000多年前，就在南美洲西岸的安第斯山区广泛分布了。一开始，野生土豆的块茎又小又不规整，现在的土豆是古代的美洲原住民，用了上千年的时间才驯化出来的。在漫长的历史进程中，随着古印第安人迁徙和交流的脚步，土豆在美洲渐次扩散、变异（现在的块茎就是正常茎的变异）和发展，土豆伴随着印第安人，在美洲大陆上生活了几千年。
直到哥伦布的到来，打开了欧洲与美洲接触的大门，土豆被当成贡品带入欧洲。16世纪传到印度，继而传到中国，在明朝末期才“西食东渐”来到中国，明朝文人徐渭曾经写过一首五律诗《土豆》：
“榛实软不及，菰根旨定雌。
吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。
配茗人犹未，随羞箸似知。
娇颦非不赏，憔悴浣纱时。”
从诗中我们可以知道，明朝时的土豆还是一个稀罕物。所以，土豆对于我们来说，它是一个又“洋”又“土”的植物。
而土豆在欧洲的传播颇具传奇色彩。
因为土豆的长相并不出众，可说是其貌不扬吧，而且它一切开就会氧化变色，所以在很长一段时间内，土豆都只是作为观赏植物或者是动物饲料。它的花是白色或紫色，跟茄子花跟相似，毕竟大家是近亲。但现在人们种植土豆都是为了取它的块茎部分，而开花是要消耗一部分养料的，所以从进化的角度来看，现在很少能见到土豆开花了。
在欧洲，一开始是小范围的种植，直到后来因为粮食短缺，土豆这才上了普通百姓的餐桌，成为了大众的一种主食。而土豆，也已广泛种植于全球温带地区，成为一种普遍的食材。
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土豆的外在模样和内在营养成分
土豆是茄科茄属草本植物，我们吃的是它的块茎，即地下茎，其形状一般为扁圆形或长圆形块状——也就是我们平常说的土豆。人们还可以从它的芽条和果实中提取龙葵碱（所以，如果土豆已经长出芽芽，特别是土豆已经变成青绿色时，是不能再食用的）。
这种土豆禁止食用
土豆的外皮有紫色、红色、黑色、黄色等多种颜色。黑色土豆呈黑紫色，因为它含有大量的花青素。花青素具有抗衰老的作用。
土豆块茎营养成分是这样的：水分占76.3%、淀粉占17.5%、蛋白质占1%−2%、无机盐占1%、糖占0.5%。
土豆含有大量的淀粉，同时含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能。无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。
土豆还含有丰富的膳食纤维，能帮助小朋友治疗消化不良。当然，土豆也可以帮助补充人体所需机能。《本草纲目》中记载了马铃薯，可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。
而很多人不知道的是，土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各中矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。
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土豆的种植
种植土豆不需要种子，它是块茎种植。把块茎上每一个长芽的地方切下来，埋于土里，以疏松肥沃的沙质土为最佳——在我国，青藏高原、内蒙古高原、黄土高原和云贵高原种植最多。
开花后，其花心中间有5枚金黄色的雄蕊，并且5个花瓣不再彼此分离，而是联合在一起形成五角星的形状。土豆花和茄子花是类似的。
授粉成功后，慢慢会长出果实，一开始是像小青番茄一样，等到成熟时便变成紫黑色。
土豆在种植过程中会出现蚜虫。易出现瓢虫病，卷叶病。
还有马铃薯晚疫病，黑痣病，环腐病，蛴螬等。种植土豆最主要是加强水肥管理和除杂、防治病虫害。
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土豆的食用
我们吃的土豆是它的地下营养储藏器官。
怎么吃呢？土豆不管怎样烹饪，都是好吃的，常见的有醋溜土豆丝、土豆焖鸡块、炸薯条、土豆炖牛肉、土豆泥、土豆煎饼……在东北还有一道“东北地三鲜”，就是把土豆、茄子和辣椒炒在一起，也很好吃。
土豆如果配和芹菜一起，还可以降血压，缓解疲劳，防便秘。但是有几种搭配是忌讳的：
土豆不能搭香蕉，否则容易长斑；
土豆不能搭石榴，否则会引起中毒；
土豆不能搭螃蟹，否则会刺激肠胃，不易消化；
土豆不能搭柿子，否则难以消化，不易排出。
土豆除了可以吃，还可以用来发电、做土豆片面膜，甚至以前的印第安人常常将生土豆片敷在骨折部位，以促使患处愈合。
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土豆的贡献
马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。
土豆的全球化推广对世界人口的增长做出了巨大的贡献。但在1845年至1848年之间的爱尔兰地区，因为过分依赖士豆和错误的政策，晚疫病造成的大饥荒使近100万爱尔兰人民饿死，200多万人出逃，史称“爱尔兰大饥荒”，给人类历史留下了惨痛的一页。
——谨以此文送给炳仁宝宝。
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