春节的脚步渐渐走近，很多家庭会准备油炸一些食物，炸响铃、炸春卷、炸小酥肉等。
炸完食物后的油扔掉可惜，会继续炸东西、炒菜，这就是可能致癌的“回锅油”。
近日，#回锅油反复用7次致癌物增30倍#，登上热搜。
专家在央视访谈节目中表示，反复使用的回锅油中含有丙二醛，这是一种有毒的致癌物。
有研究表明，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
01
什么是回锅油？
什么是回锅油？简而言之，就是那些在烹饪过程中反复使用的食用油。
食用油的反复使用，可能会导致油中的有害物质积累，如丙二醛，这种物质已被证实是一种有毒致癌物质。
经过七次反复使用后，其含量可增加至30倍以上。
这惊人数字揭示了一个我们日常生活中的隐秘角落——许多家庭可能正在用这种有害的油炒菜。
02
回锅油的危害知多少？
1.会产生致癌物
油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。
回锅油中的丙二醛是油脂酸败后的产物，具有一定的毒副作用。
过量的丙二醛摄入，不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构，还具有致突变和致癌的作用。
2.有反式脂肪酸
烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自不饱和脂肪酸的异构化。
这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高。
会增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。
油脂中反式脂肪酸的含量会随着回锅油使用次数的增加而增加，不同种类的油脂产生的反式脂肪酸含量有差异。
3.容易氧化酸败
反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。
油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊的刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。
同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，也会导致肠胃不适。
另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。
4.营养价值降低
回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低，并且煎炸时间越久被破坏的就越多。
有研究提到，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在 85%以上，但在经过了2小时的煎炸后只剩下17%了。
植物油中的维生素E经过高温油炸会有 70%～90%会被破坏，“回锅油”破坏得更为严重。
建议：
最好少做油炸食物，若确实想吃，可以使用空气炸锅；如果有剩下的“油炸油”，又不舍得扔，可以用来拌凉菜，避免二次加热。
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哪些食品是回锅油的“重灾区”？
回锅油的“重灾区”，如一些火爆的路边摊食品，商家为了节省成本，往往选择将食用油反复使用。
1.街边烤肠
烤制肉制品食物会产生多环芳烃，属于致癌物的一种。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，提示加工肉制品会对人致癌。
2.超大块的炸鸡排
市面上很多鸡排店的鸡排都是用肉胶加工而成的。
这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼的，作用是让不同的蛋白质发生交联，能像胶水那样把碎肉粘成大块。
检测发现，这些肉胶里含有重金属铅和汞。
专家表示，长期食用这种添加了肉胶的油炸鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。
3.快炒类的街边海鲜
比如麻辣小龙虾，为了节约成本，常用“回锅油”，并长期继续使用或是以“老兑新”的方式翻新。
一般来说油质明显泛黄或变黑的劣质油，对健康的危害很大。
这些食品除了有回锅油风险外，还有一些隐藏的食品安全问题。
总而言之，健康是最宝贵的财富，让我们一起努力保持身体健康，享受美好生活。
祝大家过个祥和幸福的春节！
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