绿豆也是一种常见的酿酒原料，一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒，但很少有人用绿豆单独酿酒，正因如此，很多人不知道原来绿豆也能酿酒。下面胡星杰老师为大家介绍一种利用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法，六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。
1、原料浸泡。
泡粮时，胡老师建议六种原料单独浸泡，混合蒸煮，粮食不同，泡粮所需的水温不同，大米、糯米用45度左右的温水泡，其他粮食用70度以上的热水泡。
2、蒸煮。
将酿酒设备的锅炉水烧开后，在料桶上撒一层粗糠，然后见气一层层撒上原料，上料要求轻松匀散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花率90%。
3、撒水、堆积。
将蒸好的六粮原料从设备中铲出，往其中撒入80℃以上的热水，加水量以原料吃水透彻，不外流为准。然后堆积25分钟左右，让原料充分吸水。
4、摊凉拌曲。
将原料降温至36度左右(夏季温度越低越好)，就可以加入酒曲了。按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。
5、入池/入缸发酵。
糖化结束后，就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了，发酵前期要随时关注温度变化，并及时采用升温/降温措施。
6、蒸馏。
锅炉水烧开后，在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠，见气一层层往料桶中撒入发酵好的酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不压汽。
接酒过程中要注意掐头(1-2%)去尾，掐头后用稳火蒸酒，这样才能保证蒸汽均匀，进一步保留六粮酒的香味和口感不受影响。
当然，绿豆酒除了可以混合大米、玉米、小麦、高粱、豌豆等做多粮酒外，也可以用绿豆单独发酵，具体工艺流程跟高粱酒差不多，有兴趣的朋友可以试下。
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