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永春老醋厂（网图，侵删）
2022年夏天，我在泉州永春县城，第一次见到可以当饮料喝的老醋，芳名”冰醋饮“。做法非常简单，一勺醋，一杯水，加一勺蜂蜜搅拌均匀，放冰箱里冷藏几小时，拿出来就是酸甜爽口的冰醋饮，一口喝下去，通体清凉舒坦。
去永春之前，我印象中的醋只有山西陈醋和镇江香醋，一点儿不知道在泉州有种可以和镇江香醋、山西陈醋相媲美的永春老醋。
永春老醋又称福建红曲醋，历史悠久，制作工艺独特，我们去参观的这家百年老醋厂，至今还保持着手工制醋的作坊生产方式。在成品间，我看到许多大醋坛子半掩在地里，坛口紧紧密封，坛身醒目地贴着大红纸，毛笔字写着”茶厂黄老板“、”县政府宣传部李科“等字样，原来这些醋都已名”醋“有主。没想到本地人这么大手笔，醋都是整坛整坛定制。存放在这里的醋，已经过初次发酵，还需要一段漫长的成熟期，这一过程可长达数月至甚至数年，才能变成色泽棕红、酸中带甘、香气浓郁的永春名醋。
添加永春老醋的美食挺多，最有名的当属老醋炖猪蹄，和客家的猪脚姜类似。我们在休息室不光喝了冰醋饮，还品尝了软糯香甜、鲜而不腻的猪脚。展览柜里陈列着许多醋产品，时代不同，醋的包装也与时俱进，有个醋瓶子细长脖子，类似花瓶那般秀美，很显然醋喝完了还可以当花瓶使用。
带我们参观的是重量级人物，厦门大学对外汉语系的刘教授，他是当地人，对永春的风土人情如数家珍，他用略带闽南口音的普通话向我们娓娓道来老醋的历史，又领着我们去吃“咯摊”。
“咯摊”背后也有故事，它是三百年前永春码头工人聚集用餐时的一种方式，味道鲜美，性价比超高，受到当地人民的喜爱，逐渐演变成地方特色小吃。
“咯摊”的食用方式类似于火锅，店家用大骨熬制汤底，将大肠头、猪肺、猪肝等以猪内脏为主的低廉食材裹上地瓜粉，放在盘中摆放好。当年的码头工人下工后，来到桌前，不用等人齐，自己将食材放入热汤中快速煮熟，捞到小碟子中，蘸调料配米饭而食，店家按人头收费。对于码头工人来说，这样一份热气腾腾、分量十足且味道鲜美的咯摊，无疑是辛勤工作一天后最好的慰藉。
也并不一定和认识的人一起坐，哪桌有空位就坐哪桌，多吃几次自然就成了朋友。大家围坐一起，边吃边说些家长里短，吃完各自付账走人。谁也不请谁，谁也不欠谁。毕竟人人赚的都是一份辛苦钱，打肿脸皮请一次客，家里日用可就要大打折扣。码头工人间这种默许的约定，一直持续到上世纪七八十年代。生活水平改善以后，“咯摊”吃得少了，人们相约再去时，图的不再是省钱方便，而是对旧日生活的怀念。
我们也像当年的码头工人，围坐桌旁，两大锅白色的高汤翻滚着，一盘盘食材已备好，永春老醋拌的调料里点缀着香葱，煞是好看。刘教授还特意为我这个湘妹子准备了香菜和辣椒。我们学教授，用漏勺舀着食材，在高汤里煮上片刻，捞出来蘸调料吃，别有一番风味。
刘教授笑眯眯地看我们吃，不时给我们讲永春故事，我抛出埋藏在心底的问题：“教授，‘咯摊’为什么叫‘咯摊’？怎么写？”
教授微微一笑：“说实话，虽然教对外汉语，但我也不知道‘咯摊’究竟是哪两个字。比较靠谱的说法是这样的，因为煮熟的食物在汤锅里会发出‘ko ko ko’的声音，与闽南语中的‘咯’相似，当年卖这种食物的都是码头边的临时摊点，卖‘咯’的摊不就是‘咯摊’啰！”
哈哈，原来如此。大家边吃边聊，喝点小酒后唱起歌来，我们的旅伴，北师大的晖姐，虽是生物名师，却也是古体诗文高手，即兴赋诗一首：
茶山遥望接连天，疑是仙人向翠田。教书品茗两不误，闲语慢声说心安。
烦恼自抛白云间，但看来处幽梦远。咯摊歌酒不归去，人生哪得几回欢。
《咯摊》（网图，侵删）
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