开封的第一楼灌汤小笼包是“中华老字号”，包子用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻，“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”，是开封最有名气的特色小吃。
今天好友请客，请新认识的一个朋友——第一楼的一级面点师现场为我们制作有名的开封灌汤小笼包。
新朋友是个40来岁的美女，她是骑行高手，有时我们一起骑行，是出了名的爽快热心之人。
今天她一来就换上上班的行头，白色的工装一穿像换了个人，马上成了正宗的面点师。
我虽不擅长做饭，但有这个机会实地学习我也不能错过。从开始和面、拌馅儿、擀皮、包成我仔细观察，拍照录了视频。
和的面比包饺子面要软，晌面时她开始打馅儿，绞肉机打碎的五花肉放入盆中，加入生姜、盐、老抽、生抽等各种调料，下手揉搓，揉搓过程中一次次加入纯净水，打成肉水一体，像一盆稠乎乎的肉酱，最后加入小磨香油搅匀。
接着她把晌好的面不断拉伸、在案板上摔打，让面增加韧性，再晌，分成剂子，擀成薄薄的包子皮。
包是个技术活，她拿起一张皮放入软软的肉馅，熟练地捏成18—22个褶子，一个小笼包做成了，放在蒸笼上真的像一朵盛开的菊花。她表演给我们看双手背在身后捏，靠感觉捏成的照样好看，我说这是盲捏。
我忍不住拿起一个皮包包试试，那种稀软的馅放不多，像平时做包子捏不出那么多又细又匀称的褶子，做出的样子不好看，馅儿少蒸好肯定汤少不好吃。
上笼蒸了，笼布也是她带来的，她看着时间7分钟关火上桌，皮薄馅多，一个个晶莹剔透，用筷子夹起一个真的像灯笼。吃起来更不用说鲜香无比，唇齿留香，大家赞不绝口，忍不住夸赞她术业有专攻啊。
交流中我知道了现在的灌汤包子店都用和面机、打馅儿机，面点师只负责擀和包，这次我很有幸看到了完整的人工制作过程。
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