古法小红糖的小身世

前两年拉拉在有机农夫市集摆摊，遇到过一位阿姨，保养得特别好，六十多岁看着完全是四十出头的模样。交流后得知，阿姨退休前是一位药剂师，她推荐我，女人25岁以后要每天晨起先喝一杯红糖水，暖宫补虚，可以由内而外调养，内不虚，外才不泄，皮肤血气就会一直维持年轻态。需要谨慎的是，一定要吃正宗的好红糖，若是掺了白糖、香精的，切不可每日饮，会上火，成为身体的负担，有害而无益。

后来又因自己一直痛经且满脸冒痘，到处问医，经朋友引荐遇到一位好医生，传授了一味五红汤，将红糖、红豆、红枣、花生、枸杞五味一起炖煮，月经前后一周每日当早餐喝，以食代药，久之便愈。

古法小红糖的小身世

人的保养，肯定是多方面的，年轻不完全是红糖的功效，但红糖有补血、暖宫、调经、美容养颜这些功能也是大家公认的。因为是药食同源，所以在食材找寻上我尤其慎重。前几年，一直没有遇到特别满意特别可靠的好红糖，所以很多人问我哪里能买到好红糖，我一般也都不做推荐。

云南的古法红糖很好，这我是一直知道的，但是网上也有很多古法红糖中添加激素、色素的报道，所以也不敢贸然尝试。直到近两年和云南结下姻缘，在夫家三叔的引荐下，认识了一位做了一辈子红糖的老人家，老人毕生所学所做，就是祖上传下来的古法红糖。

所谓古法红糖，指的是：熬制参照《天工开物》《本草纲目》等众多历史文献，精选当地沙地种植的优质甘蔗，历经18道古法：开泡，赶水，出糖，打沙，成型等步骤，采用直风枪灶，18连环锅纯手工熬制而成，不添加任何防腐剂，从甘蔗取汁到最后的产品入库，完全采用物理方法将这些糖分进行自然冷却成型。

具体来说，是用成熟的甘蔗直接压榨出甘蔗汁，然后放入连环锅内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆，倒入不同形状的模具中形成相应的红糖，由于这个过程是传统的物理制糖方法，所以被称为古法红糖。

而现代大规模工业制糖，更多的是用甘蔗压榨后的甘蔗汁进行化学提纯，最后仅仅保留C12H22O11的蔗糖成分，是一个化学变化。相比起来，古法制糖产量低，但完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香。

古法小红糖的小身世

云南的古法红糖好，首先还是要甘蔗好。高原光照充足，山好水好空气好，自然生态环境不错，农作物也很少用化肥农药，保证源头纯净。我认识的这位老人家做糖，只选用霜降之后的甘蔗，一年只做一季糖，好的红糖都是冬蔗做，夏天的甘蔗糖分低，做出来的红糖会泛苦味。

古法小红糖的小身世 将甘蔗压榨成汁水，纯甘蔗汁放入一个“连环锅”内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆。这个过程大约持续6个小时，红糖的醇度、厚度、口感基本都受这个过程的影响。需要有丰富的经验，高超的技艺。这是做红糖最关键的环节，有些无良厂家会在这个过程中添加香精、白糖、色素等，来降低成本或者达到其他目的。 古法小红糖的小身世

最后，熬制好的红糖倒入不同形状的模具中形成相应的形状，常见的有砖糖、碗糖、元宝糖等。请注意，红糖的形状和品质没有必然关联，只是生产模具不同，成型不同而已。我之前炖汤喝，用的比较多的是砖糖，砖糖因为模具简单，成型方便，所以性价比更高；但因为整块砖切割不太方便，所以最近又定制了小粒红糖，将红糖做成小颗小颗的，喝的时候放一颗泡一杯，就方便多啦。

古法小红糖的小身世 如何鉴别好红糖？1、看表面，好的红糖应该有砂纹，且砂纹层次均匀，有粗糙感；2、吃一口，《本草纲目》中记载红糖为“凝结如石，破之如沙”。正宗红糖看似硬如石头，但轻咬入口即化，自然清甜，沙感浓郁；3、闻味道，真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，很清新，绝对没有刺鼻的气味。4、泡一泡，真红糖采用手工熬制，入水后会缓慢融化，有时候还伴有气泡（因浇注冷却时会有气泡留在糖里，形成小空洞），普通的工业红糖则入水即化。 古法小红糖的小身世 古法小红糖的小身世

以上是我鉴别红糖好不好的一些个人心得和总结，因每个人的个人主见不同，可能也不适用于一条一条套用，最不会骗人的我觉得还是舌头，好红糖真的是清香扑鼻，有甘蔗的清甜味。喝了还想喝，入口甘润，唇齿留香。

提醒大家注意，市面上比较常见的赤砂糖，并非红糖。在现代制糖工业中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。也就是说，赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品，只有60年的历史。但因为制作成本低，味道、颜色接近红糖，易于规模化生产，所以很快占据了红糖市场的大半江山。

拉拉每做一款新的食材，都会对该食材进行比较系统深入的研究和了解，亦是边学习边长进，比较幸运的是可以站在他人的肩膀上，有更好的渠道可以找到更精准的货源。感兴趣的朋友，欢迎大家多交流，多探讨，有机会也可一起亲临临沧、版纳，参观学习红糖制作工艺。

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