只将食粥致神仙

只将食粥致神仙

最近几年，我所在城市餐饮行业发展很快，广式粤菜餐厅潮流般一家家的开了起来，我也在四年前一个腊月寒冬的夜里，第一次喝广式砂锅。第一次喝，味蕾便被广式粥的味道惊艳住了，此后开始关注有哪些新开的广式粥店前去品尝。

在没有喝过潮汕砂锅粥的之前的二十多年里，我都是喝着北方粥，种类很简单，无非是天天晚上的稀饭小米粥和馒头的标配，要不就是小米粥里加点绿豆或者红枣。有时候哪天心情好，能喝上一锅有花生、黑米、红豆、红枣等熬制的八宝粥。但基本算是单一。

中国自古就有喝粥的习惯，中国有文字记载的历史有多少年，粥的历史就有多少年。远在六七千年前的原始时代，我们祖先将谷物煮成糜粥，用绘制有鱼、鹿等图案的陶碗喝粥。

后来，粥的品种越来越丰富，如“腊八粥”、“茯苓粥”、“七宝素粥”、“糖豆粥”、“菊苗粥”、“茶粥”、“梅子粥”等，关于粥的著作也多了起来。宋代的《周品》；明代李时珍的《本草纲目·粥》；清曹慈山《养生随笔》收录粥谱一百多种；光绪年间黄云鹄编制的大型《粥谱》分为谷类、果木类、植药类、动物类等，共两百多种，可谓洋洋大观。

吃了多年的北方粥，但一吃到广东潮汕砂锅粥，顿时觉得别开生面，与平日家中吃过的粥大相径庭。用白米做底，老汤熬制到水米融合，柔腻如一，不稀不稠，米粒几乎是熬化了。把生鲜的家禽类或海产类在滚粥里煲熟了，肉的味道全然在粥里，却又无腥气。再加生姜葱丝、蘑菇、红花、枸杞虫草类为辅，似乎还有少许的麻酱，调制的咸淡适口，多一分则谓之咸，少一分则谓之淡，却又是如此滋味醇厚。

广式菜肴最有名的要数广式煲粥了，如果一个广州女人会煲粥，而且她的手艺很好，那她绝对是在“好老婆”的标准框架范畴里，很受未婚男士的青睐，甚至在广州文化里有“娶老婆必须会煲粥”这么一说 。想必广东潮汕那边的男人能天天喝上煲有各类海鲜的粥，真可谓是"食粥致神仙"了，我是羡慕至极。

广式粥曾被誉为“膳粥恣綴，味胜椒浆”。美食家赵珩有写过广州最浪漫的粥要算"艇仔粥"了，”每当薄暮，荔湾船只云集，豪商巨贾，文人雅士多好乘花舫来荔湾，诗酒唱或寻妓冶游。艇仔上善烹滚粥，用珠江水慢火煲出来格外香。滚烫的粥中加上鱼片、鲜虾、牛肉、蛋丝、油炸花生等，实在是好吃”。这一小段的描写让人垂涎三尺。我是没有去过珠三角地区的，从我这几年吃过的广式粥里，管中窥豹就能感受到广东那边美食的魅力，也向往有朝一日能去到那里，品味到像荔湾那种在热闹的码头边渔家小船上，有水上人家小妹招呼着，用珠江水煲出的砂锅粥。

爱粥之人嗜粥，不可一日无粥，谓“莫言稀薄乏滋味，淡泊之中滋味长”。广式粥于我，更是一种冬日凌冽日子里的一丝温暖，平日周末外出寻食的特别偏好了。能吃到一锅热气腾腾，粥如琼浆，上面堆着冒尖的蛤蜊、鲜虾、菜丝，下层翻滚着蟹肉等物，冒着泡，香气扑鼻，真是只将食粥致神仙的快活了。