引子：
今天听说了猴头菇饼干这一新产品，回来一直惦记着，于是查了查网络，发现这一款产品目前挺热门。由于我本人对于真菌类的食品了解仅限于植物蛋白，对其养生效果其实不是特别了解，所以当时比较草率的判断了猴头菇饼干的功效，那么这一款产品是否真的有养胃效果呢？我觉得这里有必要调研一番。
江中集团，众所周知是以明星品牌健胃消食片为人所知晓，最近刚刚推出的猴头菇饼干，宣称针对胃病有一定保健功效，简而言之，这是一款针对肠胃不好的人群的养胃食品。
我调研了一下猴头菇的成分，wikipedia给出的解释如下：
hericium erinaceus(猴头菌)，属于一类出血齿菌， 在2005年的一篇相关文献中报道[1]，猴头菌在作为药用时，大鼠实验表明由于其中富含的苏糖醇、阿拉伯糖醇以及棕榈酸，它具有比较好的抗氧化作用。同时在降低血脂和降低血糖方面有可证明的临床疗效。于此同时，也有相关文献证明药用猴头菌具有治疗食管癌和胃溃疡的功效，特别是对于预防癌症具有一定的治疗效果[2]。
对于猴头菇的药用研究证明主要包含以下内容[3]：
- 证明了猴头菇富含刺激神经细胞通路的物质，具有抗神经衰弱的作用；
- 双盲试验、平行试验以及控制组实验证明了猴头菇的对神经细胞症状的识别效果更佳；
- 活体实验证明了猴头菇对神经生长因子的刺激促进作用，特别是对于许多神经细胞；
- 离体实验证明其可以促进髓鞘（一层脂肪组织，包裹在某些神经元的轴突外，相当于电线外的绝缘导线，具有绝缘作用并提高神经冲动的传导速度，并有保护轴突的作用）形成，这一作用促使人不至于出现肌无力、神经衰弱等现象；
- 促进外围受损神经组织的再生；
- 代谢生产一些糖醇，具有加速血液循环、增加心血管输出（大概是提高了心脏泵血能力）的能力，对于胃部的溃疡有一定疗效；
- 猴头菇富含的棕榈酸，在癌症细胞代谢中具有抑制作用，是一种癌细胞抑制因子。因此具有抑制癌细胞扩散，特别是胃癌扩散的作用；
这里解释下胃溃疡：
一种食管返流症状，我们知道胃酸的pH在1.5-3左右（强酸），而人体的生理环境包括食管是7.4（中性弱碱），如果胃液发生返流现象，就会造成食管的溃疡（被胃液腐蚀），引起肚子疼并造成吞咽食物困难等现象；同时，疼痛亦会引发失眠、体重减轻以及厌食等症状。猴头菌的食用效果在于抑制这种返流的出现；
那么，从上面可以看出，猴头菇的功效集中在抗癌、抗氧化（抗细胞凋亡）、和保护胃方面具有一定的效果。所以我早上针对菌类的结果是草率的。猴头菌不同于其他菌类，他更是一种比较优质的药品。必须承认，作为一个搞科研的人，对于自己一知半解的领域说话不能太过绝对，因为猴头菇作为药用，针对消化系统疾病特别是溃疡还是有一定的疗效的。
下面，谈一谈江中集团的猴头菌饼干。该饼干包含的营养成分是：小麦粉、白砂糖、牛油、猴头菇、玉米淀粉、食用棕榈油、麦芽糖浆、全脂奶粉、食盐以及食品添加剂。撇开食品添加剂不看（这些食品添加剂还比较温和，基本是调节食品味道和pH值的），其他成分都跟正常食品差不多，当饭吃也都差不多，如果要说养胃有效，确实就只剩下猴头菇了。那么他的效果到底又有多强呢？
摘自营养师邱欣晔老师的话[4]：
饼干含有的猴头菇确实具有一定的养胃功效，但是每盒含有的猴头菇的量干品重约为79.2g，约为634g鲜品（产品外包装标注），并且猴头菇在干制过程中会失去很大一部分营养物质，更何况在加工饼干过程当中也会有损失，最终获得的营养并没有我们想象中的等同于同重量的猴头菇。因此，猴菇饼干中添加的猴菇本身具有养胃功效，而猴菇饼干的养胃功效则有待于全面认证。
这里，猴头菇饼干作为一种食品，其食用效果的用量可能明显比不上直接吃猴头菇片来的更加有效。而且饼干的制备，是以氢化植物油、食用油脂以及白砂糖制作而成，本身并不具有膳食效果，相比之下，包含这些饱和脂肪酸以及高糖的食品可能并不对肠胃不好的人有好处，相反对病情反而有加重的可能。
随后我看到京东商城上一盒720g的猴头菇饼干的价格在100元左右，相比100元100粒的猴头菇片，这样的产品有明显的水分，产品实用有效性较弱其营销性更强。
参考文献：
- Wang, J. C.; Hu, S. H.; Wang, J. T.; Chen, K. S.; Chia, Y. C. Journal of the Science of Food and Agriculture 2005, 85 (4): 641–646.
- Chen Guo liang, Yang Huifang, 食用菌学报, 1996, 03(04), 47-53
- Park, Y. S.; Lee, H. S.; Won, M. H.; Lee, J. H.; Lee, S. Y.; Lee, H. Y. Cytotechnology, 2002. 39 (3): 155–162.
- 营养师邱欣晔的博客；
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