前段时间在某自媒体上论坛看到很多人在讨论：“市场上的酒都是勾兑酒，是多么的差，多么的危害身体；甚至有人说市面上的都是垃圾酒，只有他们自家酿造的酒才是真正的纯粮食酒，是最健康、最好喝、最放心的，还建议大家要喝好酒就到乡下的私人酒坊买！”看到这里小六情不自禁地笑了，瞬间就词穷了。
小六我也在一些平台上面看过一些自家酿酒者为推销产品的视频，向大家展示的视频中看到酿造的原料确实是真正的粮食、但是整体的工艺很简单、很多设备也很原始，环境也很简陋“原生态”，一眼就看出是不符合生产标准的。比如说：用柴木烧火蒸馏，用陈旧老化塑料管子导流酒，用塑料桶或者罐子接酒，用乌黑的纱布过滤酒体，重点的是酒坊旁边就是猪栏，一看确实是很“原始”，但是是否符合现代生产的一些要求呢。
小六我不否认，民间有很多传统自酿酒方法，也能酿造出不错的酒。酒是我们先人遗留下的文化遗产，他们当时的生产就是这样原始，但是现代时代在变化了，生产要求也提高了，这些最原生态的酿酒作坊以及酿酒技法，不符合要求需要改进的了，存在着不少隐患的，是比不上正规厂家的。
首先，新酒中含有甲醇、醛类等物质。
如甲醇，若去除不到位，含量超标，对人体的危害极大的。甲醇是无色有酒精气味易挥发的液体，具有毒性， 对人体的神经系统和血液系统影响最大，含甲醇的酒应用过多， 会引起中毒，严重的失明甚至死亡。
又如醛类。甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中，人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。
单单靠纱布是过滤除不了甲醇、醛类的，它们需要用到一些先进设备，和特别的工艺来去除的，使之达标。
其次是一些细菌等微生物污染。由于环境比较简陋，周围环境比较恶劣，会招惹很多细菌微生物。虽然酒精杀菌消毒，但是要是一些微生物落在瓶口，也会污染危及健康。
再者是酿酒工艺简化，没有品质把控。很多自己酿酒的人对生产的酒是没有“控制超标物质”的理念的，就算有也很难去把控这个品质的。一般正规的酒厂，都有品质监控的人员负责的，生产过程规范：制曲、下窖、发酵、蒸馏等都按照工艺流程。
最后就是酒的勾调与储存。正规酒厂，很注重酒的勾调工艺（勾调即是勾兑：将不同年份基酒、风味、度数、调味老酒等进行勾调，使酒体口感风格统一；并非是酒友理解的勾兑酒就是“三精加一水”的勾兑酒），勾调后还要让多名品酒师来感官评定的，最后确认一款酒作为大量生产成品的。自酿酒的酒，很少重视酒的勾调的，只是简单点调一下，酿酒的人自己觉得好喝就算了，然后直接销售。这样的酒，口感味道不是那么佳的，除了能够满足消费者心理上的“原生态”、“纯粮食”感觉之外，已经没有什么优点了。（但是有些自酿者很用心，做的酒还过得去，这是这样的少之又少，有这样的酒还是值得尝的）
这恰恰说明自酿酒不是最健康、最好喝、最放心的，但可能它是最传统、最纯朴、最原生态吧！也不阻止大家买这些自酿酒，建议大家视情况而行吧！
小六我也很敬重自主酿酒的人们的，总比那些做“三精一水”的作坊好，起码自酿人是用心做酒的，自力更生、勤勤恳恳、兢兢业业。写这个文章，只是告诉让大家被那些有居心的“自酿人”传谣而已。说句心底话，除了大厂外，那些正规酒厂或者作坊的酒体，在质量方面、口感方面都是不错的，值得信赖！相信很多正规酒厂和自酿人，像小六我一样，用良心做酒，诚信经营的。真心希望白酒市场能健康持续发展，大家都喝上好的粮食 酱香白酒 。
小六我在茅台镇从事纯粮酱香白酒行业多年，一直致力于为人们推介纯粮食坤沙酱香酒，同时为人们传播更多正能量的白酒知识，始终坚持用良心做酒、用真诚待人，以酒会友，共享美酒。你不认同，你关注后再慢慢了解我；认同，我们做酒友，一起探讨交流，我可以为您献上优质纯粮酱香酒，举杯畅谈！欢迎关注 + 小六 ！
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