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四角豆不是北方菜，好些北方人也不太认识，它是海南常见的蔬菜，几乎每个餐馆都有，可以用来炒肉，也可清炒。
四角豆含有丰富维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等，同时含有多种对人体有益的氨基酸，常食用可以提高身体的素质；四角豆中维生素、酚类物质以及黄酮类物质含量都较高，能软化血管，避免血管老化，对预防高血压和高血脂都有很好的作用；另外四角豆中含有丰富膳食纤维，可以帮助消化，排除体内多余毒素，改善肠胃功能，助消化。
今天我做个蒜蓉四角豆
放了两天的四角豆，新鲜程度差点，但春节菜多，没办法。
洗净，掐头去尾，像摘豆角一样，把筋撕一下
斜切装碗
水开放点盐、几滴油，倒入四角豆焯水40秒左右；
盛出放入冷水，保持四角豆的脆和绿；
起锅，点火，热锅凉油，倒入蒜蓉翻炒两下，接着放入四角豆翻炒一分钟左右，加盐、加点点蚝油调味儿，起锅，上桌。
脆脆的，但跟扁豆一样，不太入味儿。
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