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吃货备忘录:猪脚

吃货备忘录:猪脚

作者: 左民山人 | 来源:发表于2024-08-28 22:40 被阅读0次

吃货备忘录:猪脚

猪脚从蹄趾到蹄膀,主要是水煮和红烧两大系列,到了蹄膀,要做到肥而不腻才是本事。皮最好吃,肥肉部分次之,瘦肉,即腱子肉,要入味也不错,比五花肉中的瘦肉部分更嫩滑,可与猪身上的腰门肉相媲美。总想到一下那些秀肌肉的朋友,胳膊上鼓起像小老鼠一样的腱子肉。猪脚在广东叫猪手,有著名“白云猪手”,不知是否分前后手。康师傅手劲很大,腱子肉发达,打架打不赢,只好狠狠的咬一口,肥而不腻,老妈蹄花。说到老妈蹄花,想起成都的朋友,疫情过后该去走走了。猪脚煲汤,加黄豆,熬出乳白色的汤,鲜甜。肉则沾酱油辣椒,饭可以多吃几碗。有一年我脚患风湿,母亲不知从哪里听来的密方,用猪脚炖冰糖,吃了一个星期,好了!

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