剩菜能不能吃？

怎么样才能吃？

一直以来是个都在争论的问题，理论上来说只是剩菜只要保存得好，在一定时间内是可以安全食用的。

但是你怎么知道它安不安全呢？因为食物上生长的细菌通常肉眼看不见（当然除了霉菌）。

剩饭剩菜可以放多久？

美国食品和药物管理局表示，剩菜留可保存在冰箱中长达四天，但康奈尔大学食品微生物学教授Randy Worobo表示，可以持续到一周，但要取决于他们如何处理。

那么究竟有没有一个确切的安全时间呢？

没有什么铁胃的说法，只能说幸运！

食物中可能存在的病原体类型，沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌是最常见的。如果你确实吃了放好多天的剩菜并且没有生病，不能说你是“铁胃”，只能说明食物中可能没有任何病原体，或者数量太小而不能让你生病，因为生病的微生物数量差异很大 。

例如，诺如病毒需要1至10种微生物，而感染沙门氏菌可能需要10万多种微生物。

肉眼无法判断

那你怎么知道放了一周的菜是否有危险的细菌呢？你不能，因为肉眼看不到可能让你生病的病原体，这就是为什么最好把时间作为参考标准。当然，如果某些东西有可见的霉菌，最好把它扔出去。（仅仅是因为某些东西已经变质或有霉菌并不一定意味着它会给你一种食源性疾病。）

一周是家庭中理论上的存放极限

理论上，只要您确保避免任何交叉污染并妥善处理食物，以便任何现有的病原体不会繁殖到危险的数量，在这些情况下剩菜可以持续长达一周。

然而

在那之后，它不再值得冒风险，特别是对于非常年幼的孩子，老年人，患有自身免疫疾病的人，孕妇，患有糖尿病和艾滋病毒/艾滋病等疾病的人，以及接受癌症治疗的人，因为他们更容易因少量细菌而生病。

海鲜尽量不要吃剩的

纽约大学朗格尼医学中心微生物学和病理学系的临床教授Philip Tierno博士说，有例外是海鲜。“一般来说，受污染程度最高的食品是海鲜，它容易快速分解，不建议保留任何新鲜的海鲜剩菜超过一到两天（另一方面，烟熏鱼可以如果包装在密闭容器中，最多14个）。

如何保持您的剩菜尽可能新鲜和安全

两小时的规则

永远不要将剩余物留在室温下超过两个小时。在那之后，食物冒着进入危险温度区域的危险 在8℃到60℃之间 ，如果你在一个特别炎热的地方，应该把剩饭菜在一个小时内转移到冰箱里（并最好确保你的冰箱冷却到4℃以下）。

快速冷却很关键

人们常常在室温下将剩余的饭菜放至完全冷却，再放冰箱，但这是一个错误，因为在室温下食用的时间越长，细菌生长的机会就越多。

尽可能快速冷却剩菜是保证食物安全的关键

建议通过将食物包装在小而浅的容器中来促进冷却过程，并且将它们留在冰箱中并留有足够的空间以增加循环。一旦它完全冷却，将所有东西都盖好，最好带有密封盖，以保持食物更新鲜。

小心避免交叉污染食物

交叉污染是消费者在收集残羹剩饭时犯下的最大错误之一。尤其要确保你没有舀过可能被污染的生食（如家禽）的勺子。相反，始终使用干净的储存容器和汤匙，才能确保没有病原体重新进入已经煮熟的食物。

标记剩菜的时间

放入冰箱里的所有东西都应贴上标签，以便你确切地知道它有多长时间。如前所述，肉眼看不到许多潜在危险的微生物。

确保冰箱温度合适

大多数消费者的冰箱温度都在10℃，甚至没有意识到。如果你的剩菜最近让你感到恶心，那可能与你的冰箱有多冷（或不冷）有关。

剩菜加热越均匀并彻底

在吃剩饭之前，将它们加热到中心温度70℃以上（最好是在75℃以上）。正确的再加热可以保护您免受肉眼无法看到的病原体的影响，如果您的食物中存在任何病原体，将它们加热到这个温度会使它们死亡。

在用微波炉安全盖或保鲜膜覆盖剩菜，确保有一些小型通风口让蒸汽逃逸，并将食物旋转一半（并搅拌均匀，同时你在它）。菜肴加热越均匀，你就越有可能将每一寸都放到正确的温度，以便吃得安全。

沙拉要短时间内食用

当然，并不是所有的剩菜都是要吃热的，比如剩下的沙拉。在这种情况下，在二天内食用最好。

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