《吃主儿》一书，是北京城最会玩，又最有资格被称为“吃主儿”的王世襄老先生的儿子王敦煌写的书。书中纪录了他们家做过的饭和他记忆中的味道，估计，这是迄今为止写北京家宴最全、最接地气的书了。用作者的话说：不管上哪儿玩去，多晚，也必得回到家再吃饭。可想而知，他们家的饭有多好吃了。
在百度看王世襄老先生的介绍，第一段就告诉你：他是京城第一玩家。他是著名的收藏家、文物鉴赏家、学者。他使市井的“雕虫小技”，登上大雅之堂。他玩物并研物，他玩出了文化，也玩出了一门“世纪绝学”。2003年12月3日，王世襄从专门来华的荷兰王国约翰·佛利苏王子手中，接过旨在鼓励全球艺术家和思想家进行交流的荷兰克劳斯亲王最高荣誉奖，从而成为获得该最高荣誉奖的第一位中国人。
想想看，这样一个人物是《吃主儿》这本书的主角，而被这位主角认同的菜，也必是真正的吃主儿才会喜欢的。
什么样的人才算是“吃主儿”呢？
相对于“美食家”的称呼而言，“吃主儿”更接地气，因为吃主必须具备三个条件：会买、会做、会吃，缺一不可。因为，现在很多的美食家，只会吃，所以不能被归入“吃主儿”的行列。
那“吃主儿”平时又都是怎么对待一日三餐呢？
首先，“吃主儿”治馔，就是好琢磨。什么季节吃什么菜？什么时候品质最好？所用食材什么产地的最好？需要什么配料和调料？是现买先做，还是可以提前购买？
第二，“吃主儿”讲究不糟蹋东西。食材怎么洗、怎么切、怎么做？按什么方法做，才能达到最好的效果？在制作中，是煮还是蒸，是炒还是炸？是用旺火还是微火，还是旺火、文火交替？
第三，“吃主儿”不甘心人云亦云。因为“吃主儿”是根据自己的口味确定菜肴的口味，做自己得心应手拿手的菜。因为“吃主儿”做菜的信念特别明确，“依我所好，为我所用。”
但是，两个同样具备“吃主儿”资格的人相遇，如果其中一个早就想学习对方制作的某种风味菜肴，他就会全力以赴认真地学，一点一滴，一点不落地去揣摩，去体会，力求做到和原作不相上下。写到此，我想起了《随园食单》，就是原原本本记录了原作的食材、配料和制作过程。
当“吃主儿”容易吗？
“吃主儿“为了一道菜是否可以做得好吃，可以发明很多工具。书中作者就非常详细地描述了王世襄老先生研发烤箱的过程，只是为了一道烤兔肉的菜，能达到他认可的火候和味道。“吃主儿”真是为了追求美食而不遗余力啊。
此外，“吃主儿”还有一个信条：名贵不见得就是美味。比如，作者在书中提到的“干菠菜馅饺子”。食材就是最便宜的时候的菠菜晾干，但在精心的拾得之后，就变成了稀罕的食材。如果谁要在大年初一请你吃一顿“干菠菜馅饺子”，不仅非常有面子，也非常高级。估计现在这种馅的饺子，在北京城已经绝迹了吧。
在作者眼中，他的三位至亲都是“吃主儿”，做东西讲究随心所欲，想怎么做就怎么做。有条件时做，没条件时创造条件还要去做。做出来的东西可能不是名馔，但绝对是美味。
于我而言，阅读这样的书，绝对是享受。除了依照里边的食谱去实践，最大的收获是对不同食材的了解，对老北京风土人情的了解。最重要的是，也想成为一个名副其实的“吃主儿”！
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