粉蒸土豆

菜粉蒸土豆排骨

【材料】猪排骨500克、土豆或（番薯、芋头、四季豆、豇豆等）、米粉适量（把排骨裹密） 豆瓣一勺 葱白三根、椒麻粒10来颗、五香粉2克、料酒5克、酱油5克、白糖一把、精盐、鲜汤一勺、油3克、香菜3根

【具体做法】

1.将排骨洗净斩成长4.5厘米的段，土豆切成小块、香菜切成小段备用

2.用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等材料将排骨拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油

3.取一个盆，放入土豆，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上香菜即可

香菇云耳蒸滑鸡

【材料】鸡腿1只、云耳1小把、香菇1小把、蚝油15克、盐3克、糖2克、淀粉5克、老抽10ml、姜蒜片适量

【具体做法】

1.鸡腿洗净，斩成小块备用，云耳与香菇用温水泡发洗净备用

2.将所有材料与调料拌匀放入蒸锅

3.水开后大火蒸15-20分钟左右即可

清蒸鱼

【材料】鱼1条，葱半根，姜1小块，花椒10粒，蒸鱼酱油2勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，胡萝卜1/4根，豆芽少许

【具体做法】

1.鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀，但是不要把鱼肉切下，切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面，这样鱼的两面可以同时蒸熟，在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉，腌15分钟，胡萝卜切丝，葱切丝，姜切片，豆芽洗净备用

2.将一半的葱丝垫在盘底，把鱼放在葱丝上，姜片塞入鱼肚中，在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油

3.蒸锅中倒入水，大火烧开，将鱼放入上气的蒸锅，大火蒸5分钟后取出鱼，倒掉盘子里的水，再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟

4.蒸鱼的同时，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加热至9成热

5.鱼蒸好取出，撒上剩下的葱丝、胡萝卜丝和豆芽，趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上

蒜泥蒸虾

【材料】虾300g，蒜2头姜一小块，生抽1汤匙，香油3茶匙，黄酒1茶匙，香菜叶少许

【具体做法】

1.虾洗净后，挑去虾肠，剪掉枪角，在碗内摆放均匀，蒜拍破与姜一起剁成蓉

2.在另一碗内将所有调料混合均匀后，用勺子淋在每只虾身上

3.蒸锅内水烧开，将装好虾的碗放入，中火蒸10分钟，取出后撒上香菜叶即可

莲藕粉蒸肉

【材料】猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料一个，丁香3-4粒，桂皮1块儿，十三香1/4小匙，蚝油一大勺，糖一小勺，生抽10ml，老抽5ml，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15ml，姜2-3片，葱2段，清水90ml

【具体做法】

1.大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒，炒至大米颜色变黄后，加入十三香，炒出香味后关火

2.将炒米晾凉，挑出调料，放入粉碎机中将大米打碎

3.五花肉切厚片，加入调料腌制30分钟以上备用

4.莲藕去皮洗净，切大块，放入盐水中浸泡20分钟，捞出控干水分，加入少许十三香调料和2克盐拌匀

5.将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀，放在碗中上屉，中火蒸制1小时后出锅，撒小葱即可

粉蒸土豆

【材料】土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10克、橄榄油15ml、糖5克、花椒10粒、麻椒3粒、干红辣椒2个、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、大米1小碗、糯米小半碗，香菜花少许

【具体做法】

1.土豆去皮切成块，胡萝卜也切成块，加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀

2.花椒、麻椒、八角、桂皮和大米、糯米一起放进无水无油的锅里小火炒至米色微黄，放凉后倒进料理机加入干红辣椒、香叶打成米粉

3.撒上打好的米粉裹匀，放在盘里上锅大火蒸半小时，出锅撒上香菜花即可

苦瓜酿肉蒸蛋

【材料】苦瓜1根、肉末100克、鹌鹑蛋10个、盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升、蟹籽少许

【具体做法】

1.苦瓜切厚段去籽放一点盐腌10分钟

2.肉末中放盐、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油搅匀后酿在苦瓜中

3.肉末上敲上一个生鹌鹑蛋，大火蒸15分钟，点缀蟹籽