已经说过很多白菜和豆腐做的菜了，但是，似乎不说白菜和豆腐，就不是过北方冬季的样子。
虽然现在可以在冬季吃到各个季节，各个地方的菜和食物，但，白菜和豆腐依然是北方人餐桌的当家菜。这才真真是：一方水土养一方人呢。
今天要说的两道用白菜和豆腐做的菜，可以说是家庭餐桌上的大菜。
首先是“上汤白菜”，听着菜名就很高级吧。是用白菜心配腌春笋、香菇和枸杞做成。它的高级就在于虽然做法简单，但是用料讲究。
白菜，只能用白菜心，白菜帮断断是不能用的。用手把白菜心一片片掰下来，不用刀切，整片的码放进汤碗，再将发好的香菇切丝，腌春笋也要切成细丝，如果没有腌春笋，可以用冬笋丝代替，然后撒入枸杞。
加入的水一定要温开水，如果吃荤的朋友，可以加入一半的清鸡汤，记住，一定是清汤，不能是浓汤。因为放的是腌春笋，所以不用加盐，如果是鲜冬笋丝，可以加入少许盐。上蒸锅，需要蒸30～40分钟就可以直接上桌了。
上汤白菜的烹饪方法，决定了汤的鲜美和白菜软软的口感，特别适合家里的老人和孩子们来吃。
再说说“梅干菜瓤豆腐”，这是一道结合了南北食材的创意菜。选用当日新鲜的卤水豆腐，切成大块，炸成金黄色，在每块豆腐中间挖一个小洞，把用酱油、料酒和糖炒过的梅干菜塞进去。
在较深盘中加入温开水，直接上笼屉蒸30～40分钟，出锅时，将盘子里的汤汁倒入炒菜锅内，加少量开水、酱油、料酒和糖勾芡，在出锅时，再滴入香油，浇到蒸好的豆腐块上就可以了。
梅干菜瓤豆腐的做法有很多的变通，可以豆腐洞里边放肉丸和虾仁什么的。我是根据冬日的饮食需要吃些干菜和腌制类的菜，就组合了梅干菜和豆腐。
这两道蒸菜的特点，都是食材非常家常，做法又很简单，但是端上餐桌，无论是味道还是颜值都得是高分呢。
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