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舍得花时间,才有生活的仪式感

舍得花时间,才有生活的仪式感

作者: 珠海24小时 | 来源:发表于2017-05-31 23:31 被阅读60次

酿一壶青梅酒, 来年方可知其味。

趁着端午假期,不二叔终于看完了电影《海街日记》。镜头下的四季风物的转换,大庭院里的梅树,陈酿的青梅酒,充满仪式感的日常生活......记忆里的食物味道,一如剧中姥姥的口头禅:“有生命的东西总是很费事的”。

今天,不二叔也带来了一个关于青梅酿酒的故事。

“愿得一份爱情,如这青梅煮酒,只要青梅半许,绿蚁半壶,便飘散出沁脾的芬芳。”彼时,他与她青梅树下许下终生。他很爱喝酒,她便在院子里种满了青梅果树,每年养护它,带着满腔期待和爱恋,看梅花开、摘梅子、做梅酒......年年如此,乐此不彼。

一层梅子,一层酒曲,一层糖,层层叠叠的堆砌在酒缸里,开始了一场长达三年的漫长等待。浓郁的糖汁慢慢渗出,混合酒曲缓缓发酵,黑暗中这里上演着一场唯美的爱恋与融合。

酒的味道带着浓浓的时光的味道,每一个步骤,都要舍得花时间。从选材、清洗到装瓶,都不能马虎。现在,跟着不二叔学学如何为你最爱的人酿就这份味道

-选材-

青梅:要选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议用冰糖,用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,黄冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。

酒:只要是酒精浓度 35 度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于 20 度则容易腐坏。

-清洗-

青梅,要用清水一只只洗干净,并去除果蒂和果柄,扔掉腐坏和严重带伤的。用细细的流水浸泡梅子 2 小时以上,以去除涩味。洗净后分开平放在宽大的匾上,晾干水分。如果梅子残留有水分,容易造成梅酒成品浑浊,不通透。

-装瓶比例-

酿酒时,糖、酒、青梅的比例很关键。如果使用冰糖,冰糖:酒:青梅=0.5 :1 :1;如果使用白砂糖,砂糖 :酒 :青梅= 0.6 :1 :1,爱吃甜的可以将砂糖比例微调高至0.7。

-冲饮喝法-

青梅酒直接入口喝,甜度很高,可以将它按照1:10的比例兑水稀释。夏天加入冰块,很沁人;冬天加热,酒香更浓。也可以尝试兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,调制成鸡尾酒。

介绍完以上技巧,贴上独家酿酒配方,其中的步骤做法都很详尽。

-家酿青梅酒步骤-

❶新鲜青梅 2000 克,洗净,水龙头开小,流水浸泡梅子 2 小时以上,以去除涩味。

❷将青梅晾干水分,这是成功的关键。 (也可以用厨纸一只只擦干)

❸用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄,还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起,并腐烂引起变质。

❹然后牙签在梅子表面扎一些孔,便于汁液流出。

❺选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。  瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。  晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

❻洗净双手,用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。  (本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。)

❼最后沿着瓶内壁倒入(35 度以上的酒)2000 克,缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

❽到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处,接下来交给时间。

Tips:酿成一瓶好的青梅酒,每一个步骤都要精细。但追其根源,选用优质的青梅是最重要的。什么样的青梅才叫优质?酸甜度浓纯、果核小、果肉厚实、表面健康无斑点。这样酿出的酒才能通透,甜得清澈,酸得沁人。

我们的生活节奏越来越快,

我们拼命抢在时间前面,

不舍得为一件事情花费太多时间。

然而最打动人的味道,

恰恰是需要时间作为材料。

正如酿青梅酒那样认真、耐心地对待食物,

用心地让食物愉悦最爱的人。

这背后不仅是生活的仪式感,

更是维系着感情的情感纽带。

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